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【番茄配方】葡萄干糖霜饼干 —— 甜而不腻的松香小点

我爱番茄美食 2014-09-24 09:33:14

这款小饼干,小编尝过哦,甜甜的,但是吃着不腻,再加上葡萄干的清恬,酸酸甜甜,真的很不错呢。今晚世界杯就要进入冠军之夜啦,这样一款小点伴随你,怎么能不心动呐!

储存时间:常温密封1星期

制作时间:1-2小时

成品数量:35块

使用工具:

500px打蛋盆,电动打蛋器,大号面粉筛,大号一体硅胶刮刀,羊毛刷  手指饼干嘴

使用材料:

葡萄干50g

朗姆酒15ml

柠檬果膏15g

糖粉20g

朗姆酒5ml

水5ml

黄油75g

细砂糖50g

盐1g

低筋面粉90g

朗姆酒1ml

制作方法:

1.葡萄干用15ml朗姆酒提前腌渍2~3小时以上。室温软化的黄油,切块用电动打蛋器打顺滑

2.加入细砂糖、盐继续搅打均匀,将1ml的朗姆酒与鸡蛋液混合均匀,接着将鸡蛋液分次少量的加入黄油中拌匀,每次都完全拌匀之后再加下一次

3.筛入低筋面粉,用硅胶刮刀将黄油混合物与低筋面粉完全拌匀

4.将拌好的面糊装入带有圆孔裱花嘴的裱花袋中,剪口,在铺好油纸的烤盘上挤出直径62.5px~75px的小圆球

5.接着把沥干水分的葡萄干摆放在小圆球上,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤15分钟左右,至表面呈金黄色即可

6.烤好后,趁热将饼干取下,均匀的刷上柠檬果膏,然后将5ml的朗姆酒倒入糖粉中,加入5ml的水,混合均匀扮成黏稠适中的朗姆酒糖霜

7.最后将糖霜随意刷在饼干表面即可

注意事项:

1,  朗姆酒浸葡萄干的时间越长,香味越醇,如果有时间的话,建议浸泡两天左右。

2,  如果一次性往黄油中加入过多的蛋液,黄油吸收不了就会出现水油分离现象,要一点点的加蛋液,搅拌均匀之后再加下一次。

3,  因面糊中含有大量的黄油,虽然挤的时候是一个小圆球,但是进入烤箱加热后,内部的黄油会马上融化,从而使饼干摊得比较大,所以挤的时候一定要留出足够的空间使饼干摊开,否则会因空间不足而粘在一起。

4,  糖霜的稀稠度可以用水来调节,如果觉得比较黏稠,不容易涂抹,可以适当再加一点水。

5,  刷上果膏和糖霜的饼干香甜硬脆,如果喜欢口感清淡些的,可以省略涂抹的步骤。

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