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爱的盛宴:【提拉米苏木槺布丁蛋糕】

暖调蓝0429 2014-09-25 07:50:10

   基本上每到与“爱情”有关的节日,我都要做一次“提拉米苏”。

    只因它的味道太经典太美好,总是那么自然而然的就排在了第一位。

    大家都知道,提拉米苏的灵魂要素就是马斯卡朋奶酪。

    所以我每次都想要在这个基础上,做一些小小的改变,既能满足家人对提拉米苏的热爱,又能有一些不同的新鲜感。

    这次的“提拉米苏”,其实一个偷懒的作品了。

    人太懒,实在是不想烤手指饼干或是蛋糕,于是就结合了“木糠布丁蛋糕”的做法,用玛丽谷优饼干代替了传统的手指饼干。

    不用烤饼干,确实是节省了许多时间。所以这次做了两种不同的口味,经典咖啡味道+和风抹茶味道。

    两个味道各有千秋,一个浓郁,一个清新,都非常受到家人的欢迎!

    另外因为是自家吃,不用带出门,所以我省略了吉利丁片。

    希望你也会喜欢!

原料:  (用量仅供参考,以下的量可以制作一个750ml+一个800ml的乐扣格拉斯盒)

  ---- 奶油奶酪糊 ----

   马斯卡朋奶酪 ---- 250g

   蛋黄 ---- 3个

   清水 ---- 40g

   细砂糖1 ---- 60g

   淡奶油 ---- 200g~250g

   细砂糖2 ---- 10g

   咖啡酒  ---- 适量

  ---- 饼干屑 ---

    玛丽谷优饼干 ---- 200g

    浓缩咖啡粉 ---- 5g

    抹茶粉  ---- 5g

  ---- 顶部装饰 ----

    可可粉 ---- 适量

    抹茶粉 ---- 适量

做法:

 ---- 奶油奶酪糊 ----

     1. 准备好全部材料,马斯卡朋奶酪室温软化;

     2. 细砂糖1加入清水中,搅拌至基本融化后,放在灶上小火加热;

     3. 加热糖水的过程中,将蛋黄用打蛋器打散,不需要打发,只要均匀打散,有很多泡泡就行;

     4~5. 糖水加热到115度,表面有许多大泡泡(图5所示);

     6. 关火,将糖水缓缓的倒入蛋黄液中,边倒边转圈打发蛋黄,注意不要把糖水淋到打蛋头上;

     7. 继续打发蛋黄,直至降温至不烫手,并且体积膨胀,颜色发白,提前打蛋器后,滴下的蛋黄糊不会马上消失;

     8. 将软化的马斯卡朋奶酪倒入容器中,用刮刀拌至顺滑无颗粒的状态;

     9. 分次混合马斯卡朋奶酪和蛋黄糊,至完全混合均匀;

    10. 淡奶油中加入细砂糖2和适量咖啡酒,打发至7分发,即出现大的纹路,但仍可流动的状态;

    11. 分次混合奶油与奶酪糊,至完全混合均匀;

    12. 将奶油奶酪糊装入裱花袋中,放在冰箱冷藏,备用;

    ---- 饼干屑 ----

    13~14. 100g玛丽谷优饼干掰成小块后,放入搅拌机的搅拌桶中,加入咖啡粉(如果做抹茶味道的,就加抹茶粉),搅打成饼干末,越细越好;

    15. 饼干末放入容器中,拨散,降温,备用;

    ---- 组合 ----

    16. 容器底部先铺上一层饼干末,用平底勺将饼干末稍稍压平压紧;

    17. 挤上一层奶油奶酪糊,放入冰箱冷藏至凝固;

    18. 取出后,在铺上一层饼干末,同样轻柔的用平底勺底部将饼干末稍稍压平,重复此过程,直至容器装满。最上面一层应该是奶酪糊;

     19~21. 盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时左右,吃时取出,按喜好撒上可可粉或是抹茶粉。如果不马上吃,放入冰箱冷冻至完全凝固。下次吃之前,提前30分钟取出解冻即可。

 Tips:

    1. 将糖水倒入蛋黄液中时,一定要缓缓的倒,并且要不停的转圈打发;

    2. 马斯卡朋奶酪只要搅拌至顺滑无颗粒即可,不要搅拌过头;

    3. 淡奶油不要打发过头,7分发即可;

    4. 咖啡粉和抹茶粉的用量可以根据自己口味调整,饼干末要搅打的细一些比较好;

    5. 每一次都要等到奶油奶酪糊冷藏至凝固后再加入下一层饼干末。实际需要时间不久,10分钟足有即可;

    6. 如果要带出去食用的话,可以在奶油奶酪糊中加入5~7g的吉利丁片,帮助凝固和造型。

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