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奶油蛋糕--送给莘莘学子

东营小英子 2014-09-26 09:54:51

    这个蛋糕不是生日蛋糕,是我的两位同事的孩子经过10年的寒窗苦读终于考取了理想的大学。两个孩子一男一女,从小在一起长大,青梅竹马的两小无猜,今年又一起考取了心仪的大学。当阿姨的真替他们的爸妈高兴!为了表示祝贺做个蛋糕送给两个怀揣梦想的孩子,让他们的梦想飞吧!

    顺便说下这个蛋糕是6月份做的,这次借烘焙大赛的机会才翻出来见光,是不是有点懒啊!

裱花蛋糕材料:8寸戚风蛋糕体  淡奶油400克  细砂糖40克  自制樱桃酱适量   

  戚风蛋糕用料:鸡蛋5个   低粉100克  砂糖70克   色拉油65ml  牛奶60克   8寸圆模

制作蛋糕:

1.将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。

2.首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内,加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。

3.每次加入一颗蛋黄,搅打均匀。

4.搅打好的状态。

5.2筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。

6.拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。

8.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁

9.用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡。

10.此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。

11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。

12.将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀。

13.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。

14.将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟,烤好后取出倒扣放凉,方可脱模。

组装蛋糕:

1. 400克淡奶油加40克细砂糖隔冰水打到能挺住状态

2.将做好的戚风蛋糕横隔成3片

3.取一片放在裱花台上

4.抹上一层樱桃酱,

5.放上一些奶油抹平整个面,再放上第2片蛋糕,重复以上方法抹平蛋糕

6.将第三片蛋糕放上后,直接放上奶油,用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平

7.将剩下的奶油加入一滴食用色素搅匀,裱花袋中装入喜欢的花嘴,再将奶油装入裱花袋里,挤出空气。

8.随意挤上3圈造型,再用一点蓝色的色素调一点奶油,写上字。

9.蛋糕的外围用小号五齿花嘴挤上小星星花就大功告成了

小英子心语:

淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。一旦打过了就不好不补救了。

裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用

天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好

 

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