野蕨菜

野蕨菜

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜。新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。

蕨菜，

1、刚摘下的蕨菜，

2、取嫩的部位，

3、清洗数遍，洗去浮土和表面的绒毛。

4、再放进开水里煮五分钟，

5、再冲冷水，用冷水泡一天，泡去涩吵，

6、清理好的蕨菜，炒肉，凉拌均可。