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意想不到的好吃【鲊广椒蒸肉】

辽南蟹 2014-09-29 13:13:59

小区门口买腌菜的大姐又上了新品种了,鲊广椒。这个东西我一直想做,一直没有动手做,总是担心自己做的不正宗,毕竟这个不是咱们这里的特产,只是听一位阿姨说说,没有动手做。这下好了,大姐开始卖了,咱就买着吃嘛!

资料来自网络:鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。具体制作是:将鲜红辣椒去蒂洗净,沥干水分,用铡刀剁成细沫,加入食盐拌匀,再加入苞谷面拌匀(也有的还拌入花椒、桔皮等调料的)。盛入干净的坛子里,上面盖上菜叶,然后用竹片将其卡紧,再倒置于盆中,加入水(称为倒腹水)。

    用 坛子制作的优点是重力压住坛口,密封效果好,吸水有度,为无氧发酵提供了保障,使成品口味更醇更香。制作少量的鲊 广椒也可用正腹水坛子,即有沿可放水 的,正放,在沿内槽中放水,盖上盖,但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久,因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气, 也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊 广椒装坛后让其充分发酵,大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的,叫”鲊广椒糊“。

在选用辣椒时,最好用农历白露以后的辣椒,做出的味才好,否则就会太酸。苞谷面最好用恩施的小子黄苞谷。除了用苞谷面外,也有少数用糯米粉的。鲊广椒装入坛中后,一定要保证盆中有水,密封性好的可保存几年不变质。

现在生产鲊广椒已不局限于家庭,有专门的食品企业生产,采用现代科技真空包装,方便运输,世界各地的人们都可享用。

 

首先想到了蒸肉吃。

出乎意料的好吃,真的。

准备材料:用油炒过的鲊辣椒(我从大姐那里买回来后直接加油炒了,这样方便保存味道也更好)玉米糁  五花肉 芋头 姜 葱 荷叶 

调料:生抽  料酒

这样做:

1、材料图。

2、芋头去皮切滚刀块,放在铺好荷叶的笼格上,今天蒸肉比较多,我的小圆笼放不下 ,只好用这个了。

3、五花肉切片,加生抽和料酒拌均匀,无需加油,鲊辣椒很咸了。下正是因为这个,我又加了玉米糁,没有全部用鮓辣椒。

4、将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中,抓拌均匀。

5、均匀的铺在笼格里芋头上面。上笼蒸40分钟。

6、开锅就是这样的,上桌就可以吃了。

 

 

 

【米妈育儿】面对孩子的为什么

孩子好奇好学,总是有很多为什么。有些问题我们可以回答出来,有的没有办法回答,怎么面对孩子的问题呢?

小妞儿最近问的问题

这块石头是从哪里长出来的?

为什么雪在外面的地上时象砂子一样,拿到屋子里又象玻璃一样?

为什么我洗澡的时候,这根头发漂在水里,可是我手出来的时候它又粘在我的手上?

……

晚上回家,在广场上玩,小妞喜欢那块大石头,从小就喜欢,爬着上爬着下,感觉挺好呢。玩着玩着,问妈妈:“妈妈,这个大石头是哪里长出来的?”

“这个应该是山上的石头。”

“放这里干啥呢,我还以为这里长出来的呢。”

“你没有发现吧,这里有字呢,绿萌广场,也就是这个广场的名字。”

“让我看看! 为什么要用石头?”

“这种石头,有二种用处,一是做标牌,就象这样写上名字,其实很多公园村庄也用这种大石头,另外呢,也有装饰做用,放这里也挺好看呢。还有一种叫激励石,上面写着一些鼓励人的话,或者是一些规则什么的。”

小妞好象想到了什么呢,可不是嘛,前些时间去动物园的时候不就在动物园门口的大石头前照了象吗!

关于雪和冰的问题,米妈已经记不起来是由什么而来的了,但这个问题的确一下子让妈妈没有办法回答了,是什么原因呢,怎么说才能让孩子理解呢?冰和雪都是水的固体状态,可为什么不一样呢?米妈一下子回答不了了,告诉孩子这个问题妈妈一下子也说不清楚,明天查一下电脑吧,你要帮妈妈记住哟,妈妈的事情太多了,可能会忘记,你要提醒妈妈。小妞忘住了。

第二天,妈妈果真忘记了,小妞儿也忘记了,晚上才想起来,只好把这事儿放到第三天,妈妈努力让自己记住这件事儿,电脑上看了看,其实也很简单,冰和雪的密度不同,所以状态不同。

接下来要跟小妞儿说了,怎么说呢,手边刚好有一块海绵,就手拿过来了,压实了给小妞儿看看,嗯,好象明白了呢!

关于洗澡的那根头发,这个是浮力,关于浮力,以前已经问过好多次了,也讲过好多次,爸爸说那是浮力的原因,小妞自己悟去了。

无论孩子问什么样的问题,我们都要认真对待,这是个基本态度。

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