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烤鸡腿汉堡附腌肉配方

寂静不语 2014-09-29 14:09:19

家人都比较喜欢吃烤鸡,因为烤出来的鸡肉香嫩多汁。周末采购买了一袋鸡腿,于是便有了这款鸡腿汉堡。

没有使用超市现成的腌肉料,自制腌肉料,吃着放心更健康。

额。。。

虽然肯德基的新奥尔良鸡腿汉堡已经出了很多年,不过我从来没有吃过。。。不知道新奥尔良口味到底是什么样。

今天腌鸡腿的调料完全是自配的,没有用超市现成的新奥尔良腌肉料,所以不敢给我的鸡腿汉堡冠名“新奥尔良”口味。

今天的汉堡滑嫩多汁,口味上有点儿咸,有点儿甜,还有点儿辣,总体感觉香香哒~

材料:

汤种:高粉 40克   开水60克

汉堡:高粉 200克   汤种 50克   蛋液  30克    牛奶 80克   糖 20克   盐 2.5克   酵母 2.5克   黄油 20克

鸡腿:鸡腿 5个   洋葱 1个   大蒜 3瓣    盐 2.5茶匙   细砂糖 2茶匙   泰式甜辣酱 1汤匙    甜椒粉 1茶匙    辣椒粉 适量     黑胡椒碎 适量

做法:

1 将开水加入到高粉中,制成汤种2 将汉堡的其他主料和汤种一起放入面包桶,进行一个揉面程序3 20分钟程序结束后,加入切成小块的黄油,在进行一个揉面程序4 收圆入盆,发至两倍大5 手上沾一些面粉,在面团上插个小洞,若不会缩不塌陷,说明发好了6 分成了5等份,松弛15分钟7 将面团收成长圆形,二次发酵至两倍大(面团二次发酵的时候放在烤箱里,并在烤盘下面放一碗热水,效果比较好),表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟左右8 鸡腿剔骨

9 洋葱切丝,蒜切片10 将鸡腿肉放入盆中,加入蒜片和洋葱丝11 加入泰式甜辣酱,盐,糖,甜椒粉,黑胡椒碎,辣椒粉(辣椒粉看个人口味啦)12 搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制过夜(我是晚上7点多腌制的,转天中午12点左右烤的)13 将鸡腿肉摘去蒜片和洋葱,鸡皮朝上铺在烤架上,表面刷上一层蜂蜜14 烤箱预热200度,中层上下火,烤30分钟左右,中途取出再刷一次蜂蜜15 汉堡胚切开,新鲜生菜洗净,加少许蛋黄酱,铺在汉堡胚上16 铺上烤好的鸡腿肉,盖上另一半汉堡胚就完成了

这款汉堡制作简单,没有额外添加油,最重要的是味道十足,绝对会深受大小朋友的喜欢哒。

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