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【清蒸大闸蟹】----国庆长假必备食物

看不到日出、却 2014-09-29 15:44:44

      蟹这玩意儿,一定要慢慢的、细细的吃,方能品出其中的鲜美。   觉得蟹没什么吃头的,估计都是些心急的人,不耐烦细细的掏那一丝丝的肉,也就品味不出蟹的鲜美,嚼吧嚼吧就将蟹肉连壳全扔了,吃完了,想一想这顿饭的价格,不值!性价比严重不符,自然蟹的味道也跟着打了折扣。    持螯赏桂咏菊,是古人的风雅,我常常想,古人之所以把吃蟹提升到了如此高的境界,说穿了也就是因为两个字:够闲!有大把的时间去研究怎么吃,在什么环境里吃,用什么工具吃,比如那吃蟹的工具——蟹八件,掏的挖的剪的捶的垫的,可比刀叉交错的西餐复杂多了,可如今咱们为什么连吃顿饭换换刀叉勺子都嫌麻烦,就是时间越来越紧闹的,心里慌慌的总有事堵着急得慌,又怎么会有那样的闲情逸致拿一两个小时的时间伺候一只清蒸蟹呢!    想来想去,最适合中国国情的吃蟹时节还是当属十一长假,正好也是时令相当,如果不用出门旅游,找一个阳光明媚的上午,去早市买几只河蟹,回来做几道清爽小菜,最后蒸上螃蟹,摆上酒,一家人美美的午餐一顿,那个最爱蟹的人大可慢慢的就着阳光和小酒,开了音乐或电视,拿整个下午的时间来对付属于自己的那两只,这样的闲暇时光恐怕也只有长假才有,谁又能说这不算是一种最好的休闲方式呢?     螃蟹如今并不算什么稀罕物了,不过,不论从品味还是食物特性(螃蟹性寒)上说,还是不宜一次多吃,每次1-2只就好,吃到意尤未尽时收手,最美!我曾经一次在一天内吃了6只大螃蟹,万幸是没有生病,真不应该!尽管如今蟹的吃法也越来越多,但永恒经典的清蒸永远是最能突出蟹肉鲜美的首选做法,这个时节记得一定要吃雌蟹哦,满盖黄啊!

吃蟹小常识:

●吃鲜活的

河蟹死后,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此,河蟹要吃鲜活的。

●现蒸现吃

吃蟹最好现蒸现吃,万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

●蒸熟煮透

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中充满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,导致生病。

●四个地方不能吃

1.蟹胃:就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

2.蟹心:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。

3.蟹肠:即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,也应丢弃。

4.蟹鳃:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,应该清除掉。

雌雄蟹的区分:

制作过程: 

食材明细

1。大闸蟹买回后,在清水里养一小时,吐一下杂质。为了方便,我让卖家帮我捆绑好。以免扎手,或是蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。

2。盘子里先放上一些姜片和蒜片。

3。把洗净的大闸蟹放在上面。

4。蟹身上面再放一些姜和蒜。

5。蒸锅大火煮开水。

6。放入摆放好的大闸蟹,盖上盖子,蒸20分钟-半小时。要看蟹的大小而定。现在这些海鲜类肉类等都建议要蒸熟透。出锅后配上姜,蒜,醋,特别美味。

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