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【番茄配方】咖啡乳酪泡芙——泡芙中的奢侈版

我爱番茄美食 2014-09-30 09:12:58

储存时间:冷藏3天

制作时间:2-3小时

成品出:40个

使用工具:

一体刮刀 电动打蛋器 面粉筛打蛋盆  一次性裱花袋

使用材料:

泡芙面团:

低筋面粉100g,水160g,黄油80g,细砂糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右

咖啡乳酪馅:

奶油奶酪180g,淡奶油135g,糖粉456g,速溶咖啡粉2小勺,热水2小勺

制作方法:

1,水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内,用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全熔化。继续加热至水沸腾

2,水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里,用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火,然后把锅拿下来

3,等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入打散的鸡蛋了,先加入少量鸡蛋,搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后,再加下一次

4,鸡蛋不一定要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊,面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了,不用再继续加入鸡蛋了,用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上,每个面团之间保持一定距离

5,把烤箱放入预热好210°的烤箱中层,烤10-15分钟,当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180°,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化, 加入糖粉,用打蛋器搅打至顺滑

6,用2小勺热水溶解咖啡粉,即成咖啡液,倒入奶酪糊里,继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀

7,分多次加入淡奶油,每次倒入后都用打蛋器充分搅打,直到淡奶油加入完毕,咖啡乳酪馅就做好了

8,将烤好的泡芙用刀切开,用勺子直接将乳酪馅填进去,或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱,咖啡乳酪泡芙就做好了

注意事项:
1,泡芙做好后,如果不马上吃,不要急着填入馅料,否则泡芙吸收了馅料的水分后,就不脆了。

2,这款咖啡乳酪馅,淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整,喜欢轻盈口感的,可以加大淡奶油的用量,喜欢浓厚口感的则可以减少淡奶油的用量。

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