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鲫鱼蒸蛋

crystalplan 2014-10-23 12:02:58

俗话说“南鲫北鲤”,北方人说鲤鱼好吃,南方人却认为鲫鱼好,鲫鱼蒸水蛋,是一道江南水乡最家常的传统菜。

 鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物。每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾。鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,与鸡蛋同蒸,蛋羹滑爽,鱼肉软嫩,蛋香包裹着块块鱼肉,鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上,两种食材的不同口感融合到极至,鲜嫩无比,令人百吃不厌。

 鲫鱼俗称鲫瓜子,喜头鱼。肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,具有较高的营养价值。 

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。

 鲫鱼蒸蛋,鱼肉细嫩味美,蛋羹爽滑利口,很适合生长期少年儿童食用。

主料:鲫鱼2条  鸡蛋2个

辅料:油  盐  生姜  料酒  蒸鱼豉油  葱 

步骤:

1.鲫鱼两条处理干净

2.鱼身打花刀抹盐,放入生姜和料酒腌制十分钟

3.鸡蛋打入碗中

4.加入一小勺盐和料酒

5.放入水

6.用筷子打均匀

7.过滤掉泡沫

8.腌制好的鱼用厨房纸擦干水分,表面拍干淀粉

9.放入热油锅

10.将鲫鱼两面煎至金黄

11.煎好的鲫鱼盛出

12.鲫鱼放入蒸碗中,倒入蛋液盖上保鲜膜

13.蒸锅烧开水后,把碗放入蒸十分钟

14.取出撒上葱花,淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦

小贴士

1.鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样,有鱼蛋同蒸的方法,也可采用先蒸鱼,再汇入蛋液同蒸的方法。

2.感冒发热期间不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不宜食用,易生热而生疮疡者也应忌食;鲫鱼也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。

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