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翻糖婚礼蛋糕

温暖sunny 2014-10-05 18:38:53

    

 

    一直认为婚礼上最出彩的蛋糕,非翻糖蛋糕莫属。因为翻糖的可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖可以制作出各种花卉,动物,人物,给蛋糕赋予别样的生命。翻糖蛋糕的制作课程也和翻糖蛋糕的价格一样高大上,有个朋友去专门学习过,一万多元的学费让我这个业余选手决定还是依靠网络自学为好。事实上,网上还真有不少好的教程,要理论联系实际,勤练手熟能生巧才是关键。

    春天时玩了一阵子翻糖,这次看到美天烘焙课堂婚礼蛋糕活动不禁又有些手痒,这是个很好的练习机会,毕竟不是谁家总能做翻糖蛋糕的。材料是现成的,春天有个弟弟结婚,本来想送他一个甜品台,买好了材料,置好了工具,结果临时有事甜品台没做成,连婚礼都没参加上,正好借这次烘焙课堂的机会把它消耗掉。

    制作一个翻糖蛋糕,我觉得最难的不是做糖花,而是往蛋糕上盖糖皮。要把软绵绵的蛋糕盖好平整的糖皮可没有想象中的那么容易。想来想去我决定下面两层用我喜欢的百香果芝士磅蛋糕。由于磅蛋糕本身质地结实,既防止蛋糕歪斜,塌陷,又能很容易的盖上平整的糖皮,很适合我这个菜鸟。光想了容易铺平糖皮,忽略了磅蛋糕较重,于是,一个重量级的婚礼蛋糕诞生了。

    这些糖花我做了四个晚上,几乎是下班回家吃饭后就一直做到半夜,烤蛋糕用了一天(4寸、6寸、8寸),盖糖皮和装饰蛋糕花了一天。以前总觉的做一个婚礼甜品台动辄几千上万太贵了,自己做了才知道除了材料工具外,付出的时间精力太多了。

    由于做翻糖要涂满手的白油,所以过程拍得不是很详细,不舍得弄满相机的油,很多过程图片都是手机拍摄。

材料:

翻糖部分:

翻糖膏1千克 干佩斯500克 色素适量 白油适量(涂在手上防粘)蛋白糖霜适量

海绵蛋糕:(烤了3个4寸蛋糕)

低粉110克 鸡蛋3个 糖100克 黄油25克 牛奶40克

百香果芝士磅蛋糕:(此为一个6寸蛋糕用量,8寸蛋糕乘2)

黄油140克 奶油奶酪100克 细砂糖180克 鸡蛋4个 牛奶20克 低粉220克 泡打粉2克 百香果2个

翻糖蛋糕每层做高些比较漂亮,如果没有深模具,可以多做些蛋糕糊,烤两个高4-5厘米的蛋糕叠在一起。

糖花做法:

1.在手上涂好白油,将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。

2.取一根做花茎的铁丝,前端做成图中形状。

3.取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。

4.将深粉翻糖膏擀成薄片,用模具压出花型。(压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来,否则会变干)

5.取一个花瓣放在海绵垫上,用球棒压成中间厚边缘薄的样子。

6.将花瓣刷清水,粘在花心上,继续压其它花瓣粘出层次,做出如图形状。

7.继续用深粉色做下一层花瓣,共5瓣,倒挂晾干。

8.将浅粉色干佩斯擀成薄片,换大一号的模具压出花瓣,按照上面做法做第三层花瓣。

9.用白色干佩斯,换再大一号模具做第四层花瓣,共7瓣。

10.继续用白色干佩斯,用最大号模具做第五层花瓣,花朵完成。

海绵蛋糕做法:

1.全蛋放入无水无油盆中,加入糖。

2.牛奶和黄油隔水融化。

3.用打蛋器打发全蛋。

4.将面粉筛入。

5.用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。

6.去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。

7.将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。

8.倒入模具,160度,上下火烤35分钟左右。

磅蛋糕做法:

1.将黄油切成小块室温软化。

2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。

3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。

4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。

5.鸡蛋打散分次加入,每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。

6.加入牛奶和百香果拌匀。

7.将泡打粉和低粉混合,筛入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。

8.将蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱中,165度烤50分钟左右。

花和蛋糕都准备好后就要铺糖皮了。先用我2012年参加美食家大赛做的蛋糕来当个反面教材吧。

        当时没什么经验,现在看来这个蛋糕的不足之处首先是里面用了最软的戚风蛋糕,其次,糖皮是直接盖在蛋糕上的,所以顶部棱角不是很分明,再次,蛋糕下部缺乏装饰,边沿直接露在外面,不够美观。

        这次的蛋糕我没有选择戚风,另外两点也做了改进这个蛋糕最不容易铺好的就是4寸的海绵蛋糕,蛋糕体比较软,个子小,不好操作。为了让蛋糕外表看起来更平整,我在蛋糕体外面用蛋白糖霜抹平,海绵蛋糕更是抹了两层,抹平蛋白糖霜晾干后会在蛋糕表面结一层平整硬甲,这样再铺糖皮就容易多了。除了蛋白糖霜外,也可以用奶油霜抹平,不要用淡奶油,因为淡奶油的水分比较大,会把糖皮融化掉。

铺糖皮的时候,重点要铺平露在外面的部分,比如顶部的边沿和侧面的上部。其实我这次的糖皮也有没铺平的地方,被我放在了背面,系了个大大的蝴蝶结挡住了。边沿不平也可以用丝带来美化一下。

1.先把蛋糕叠在一起,中间可以夹馅。

2.用蛋白糖霜抹平表面。(图中是4寸蛋糕,模具上宽下窄,切掉了宽的部分所以中间缝隙大,这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平)

3.将翻糖膏擀成薄片。(建议稍稍厚些,好操作,容易铺平)

4.将翻糖膏盖在蛋糕上。

5.用抹平器将表面抹平。

6.用轮刀切去多余的糖皮。

最后一步,将三层蛋糕叠在一起,(如果真的搬运到婚礼现场的话,蛋糕里要打桩)系上丝带,插上糖花,可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花,一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。

 

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