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跟“疯”玩乐,小小体验【电饭煲蛋糕】

dog小主人_CSY 2014-10-08 22:27:42

最近,唛经常看到很多芭比娃娃的奶油蛋糕、翻糖蛋糕和裱花奶油蛋糕等等。

唛看得心痒痒的,直流口水了,羡慕极了!

无奈自己未到此神的级别,还是老实地做好基本功再说!

戚风蛋糕,

唛家里木有烤箱!就先用电饭煲练习吧。

这种会高涨的烘焙类甜美,

唛在这方面可谓,屡战屡败,屡败屡战!

因此在家里受近嫌弃。。。

起初,我只是图个快乐,用一点点的面粉,歪打正着在微波炉里转了一个蛋糕,薄薄的一层,直接说是蛋饼好了,很松软。

后来就上心了,开始大批量“生产”。。。

好吧。。。

一次又一次挫败,

唛的锲而不舍,在家里受近嫌弃。。。

被PAPA批得一塌糊涂。

也对,之前对烘焙一窍不通,光靠歪打正着的成功就去闯。

靠各种完美的方子,各种目测的勺勺碗碗去度量的比例当然是华丽丽的荣升为【成功的妈妈】。

把自己想法告诉别人,又被狠批了一顿。。。

后来一点点的学着模样去用称来称量的比例,仍是按照完美方子,还是会失败。总是会离成功差那么一点点。

蛋糕成熟会周边回缩,

蛋糕成熟会严重凹底下去,

蛋糕口感颗粒塞牙,

蛋糕体厚实。。。

遇到种种问题,在一次次网上搜索与挫败,唛认真在操作时体会触感。

简单总结了以下几点,其实这也是最基本要做到的,烘焙界的大神级人物们都会提及到的。

【唛的感觉】:

*蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。

*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。

*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。

*电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。

有一次更离谱,碰水了没留意!成品就回缩了! 

【材料】

低筋面粉90克,

鸡蛋4个,

糖70克(爱吃甜的可以再多一点),

植物油40克,

炼乳35克,

白醋几滴

【步骤】

1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,装入无油无水的容器里。

2.蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖(约一勺的量),打散均匀。

3.筛入已过筛的面粉。

4.不规则方向上下拌均匀,成无颗粒的蛋黄糊,备用。

5.蛋清中加入几滴白醋,加入糖(约一勺的量),搅拌至起大泡(像刚起的肥皂泡水)。

6.加入糖(约一勺的量),继续打发蛋白。

7.继续搅拌,待蛋白打至浓绸(湿性发泡,像浓密的肥皂泡),继续加入糖打发蛋白。

8.打发蛋白至干性发泡。倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角。

9.取一大勺蛋白,加入蛋黄糊中。不规则方向,上下翻拌均匀。(不画圈圈)

10.分次取蛋白拌好全部蛋糕糊,拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻。

11.电饭煲入油,提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里,震走气泡。

12.煮饭键,过后会自动跳到保温状态的,在出气孔上捂上湿毛巾,过二十分钟;再次煮饭键,再跳到保温,再捂上湿毛巾,再过二十分钟。

【CSY温馨提示】

唛认真在操作时体会触感。

简单总结了以下几点,其实这也是最基本要做到的,烘焙界的大神级人物们都会提及到的。

【唛的感觉】:

*蛋白打发的干性发泡程度:倒扣不洒是必须的。唛感觉:挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。

*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态,细滑柔腻。唛感觉:提拉起来不会一坨一坨的厚重;也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠,看着它重叠,然后顺着纹路慢慢消失的感觉。

*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气,所以唛通过提点,减少水的量。奶香不是靠水状牛奶,而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。

*电饭煲预热。唛上次预热后,突然接了电话,中途出岔了。锅内胆温度因此变化。

有一次更离谱,碰水了没留意!成品就回缩了!

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