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醉人的红:【红丝绒婚礼蛋糕】

暖调蓝0429 2014-10-06 14:38:12

    红丝绒蛋糕(Red Velvet Cake),也叫红天鹅绒蛋糕,是一款经典的美式蛋糕,也是华尔道夫酒店的知名主打产品。

    据说,这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢,也常常被用来做为母亲节的礼物蛋糕!

    烈焰般的鲜艳色彩,丝绒般的绵柔口感,造就了它艳冠群芳的华贵气质!

    而要想烤出艳丽夺目的红色,就不可避免的要用到大量的色素。

    这次我使用红曲粉和可可粉的混合物,代替了传统的红色色素。

    虽然在颜色上有少许损失,但却获取了更多的健康和放心,即使是小朋友,也可以放心食用了哦~

    另外,在传统的红丝绒配方中,会使用到一种叫做“酪乳”的原料(英文名butter milk)。

    Butter Milk其实是提炼黄油之后,剩下的牛奶。它的脂肪含量很低,味道比较清淡,口感偏酸。

    我在查阅资料的时候,发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品。

    这样子做出来的成品,风味上其实还是会有不小的差别哦~~

    其实只有我们有淡奶油,酪乳这种原料,也是可以在家里轻松自制的。

    这个蛋糕,虽然没有华丽的奶油裱花,没有唯美的翻糖造型,但最后的成品,自我感觉还是有些美的~~

原料:  (用量仅供参考,以下的量适合一个直径28cm的心形模具,半满模)

 ---- 蛋糕体 ----

    无盐黄油 ---- 60g

    酪乳 ---- 120ml (我使用200g左右的淡奶油代替了无盐黄油和酪乳)

    细砂糖 ---- 150g(我用了135g)

    全蛋  ---- 1个(毛重55g左右)

    可可粉 ---- 10g (我用了7.5ml)

    红曲粉 ---- 20ml

    低筋面粉  ---- 150g

    泡打粉 ---- 1/2小勺   (2.5ml)

    红色素 ---- 适量(我省略了)

    细盐 ---- 1/2小勺(3g)

    香草精 ---- 少许(我用了5ml朗姆酒代替)

 ---- 抹模具用 ----

    黄油 ---- 少许

    高筋面粉 ---- 少许

  ---- 装饰用 ----

    淡奶油 ---- 100g

    细砂糖 ---- 10g

    朗姆酒 ---- 5ml

    mini心形乳酪蛋糕 ---- 适量

    干的玫瑰花瓣 ---- 适量

做法:

    1. 准备好蛋糕体的全部材料;

    2. 模具提前抹油撒粉,放在冰箱冷藏;

    3. 低筋面粉和泡打粉提前混合均匀,过筛2~3次;

    4. 将淡奶油倒入打蛋盆中,要用深一些的盆;

    5. 用电动打蛋器高速搅打,很快就会出现大的纹路;

    6. 不要停,继续搅打,慢慢的,会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体;

    7. 用一个干净的细密纱布袋,将混合物倒入袋中;

    8. 挤压袋子,将液体与豆腐渣状的固体分离;

    9. 最后得到的固体就是软质黄油,液体则是酪乳(butter milk)。我这个200g左右的淡奶油,最后得到125g的酪乳和80g左右的软至黄油;

    10. 取60g黄油,将砂糖和盐混合,一次性加入黄油中;

    11. 用电动打蛋器,高速搅打至砂糖基本融化,黄油颜色发白;

    12. 鸡蛋提前打散,分2~3次加入黄油糊中,每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后,再加入下一次;

    13. 最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒,有光泽的状态;

    14. 将红曲粉与可可粉的混合物筛入黄油糊中;

    15. 用橡皮刮刀拌匀;

    16. 在酪乳中加入朗姆酒,混合均匀;

    17. 将1/3量的酪乳,加入黄油糊中;

    18. 用刮刀切拌均匀;

    19. 筛入1/3量的粉类混合物;

    20. 同样用刮刀切拌均匀;

    21. 重复步骤17~20,分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中,并且切拌均匀;

    22. 烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻轻的磕几下;

    23. 预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟左右,至蛋糕膨胀,用牙签插入后拔出无粘着物。 烘烤结束后,立即出炉,在烤网上扣出蛋糕,烤面向下,晾凉;

    24. 裱花袋中装入裱花嘴; 

    25. 装饰用的淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒,打发至7~8分发,即出现大的纹路; 

    26. 将淡奶油装入裱花袋中,冷藏备用;

    27. 蛋糕完全凉透后,在中间的心形中挤上淡奶油,用刮刀稍稍抹平;

    28. 中间摆上mini心形乳酪蛋糕;

    29. 在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型;

    30. 冷藏30分钟左右,取出后点缀上薄荷叶,撒上干的玫瑰花瓣,就可以吃了。

Tips:

    1. 这里的黄油和酪乳,我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态,析出的液体极为酪乳,固体部分就是黄油。要注意的是,这里的黄油不必挤得太干,反正后面也要和酪乳混合的;

    2. 我选用的是细砂糖,而不是糖粉,是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖,会很难搅打;

    3. 蛋液一定要分次加,然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次,避免出现油水分离的状态;

    4. 我加入的可可粉比较少,因为可可粉的量过大,容易使得蛋糕的颜色发暗,味道发苦;

    5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加,我提前加,是为了能够更好的混合均匀;

    6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉;

    7. 液体和干粉交替加入,既可以避免出现油水分离的状况,又可以减少面粉出筋的风险;

    8.  具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟,可以用牙签试试,如果插进去之后拔出,牙签上没有粘着物,就是烤好了。

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