上汤蒸斗鲳：大师分享就是不凡

“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语，旧时节庆食桌聚餐，鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中，我更爱鲳鱼，肉厚骨软，肉质细腻、鲜嫩，不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假，闲来无事，翻阅张新民老师的《潮菜天下》，林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳，斗鲳鱼肉斜切，黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底，鱼肉摆于瓜上，大火蒸熟滗去鱼汤，上汤烧开盐，用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比，对这一道菜念念不忘。

第二天在市场邂逅斗鲳，无法抵挡，将其带回家，按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳，在家宴上备受好评，再次证明了我是资深吃货一枚。

【食材】斗鲳1条（约550g）、芹菜1小把、黄瓜1根、上汤1碗、盐1/2茶匙

【做法】

1、挑选新鲜的斗鲳。

2、将其处理干净，斜切成片，洗净。

3、黄瓜去皮去瓤，斜切成片，放入蒸碗中。

4、将斗鲳鱼摆放在瓜上。

5、芹菜去除菜叶，洗净，切成芹菜珠。

6、大火煮开水，将蒸碗放入。

7、大火蒸10分钟左右。

8、取出蒸好的斗鲳，滗去鱼汤，加入芹菜珠。

9、上汤加盐烧开，将汤水淋入碗中。

【小五食记】

最后的勾芡步骤我将其省略，味道一样的鲜美。