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上汤蒸斗鲳:大师分享就是不凡

小五的吃喝玩乐 2014-10-08 21:10:43

“好鱼马鲛鲳”是潮汕家喻户晓的俗语,旧时节庆食桌聚餐,鱼类首推干煎马鲛或生炊鲳鱼。这两种鱼中,我更爱鲳鱼,肉厚骨软,肉质细腻、鲜嫩,不会吃鱼的人也可以大朵快颐。中秋放假,闲来无事,翻阅张新民老师的《潮菜天下》,林自然老师分享了一道上汤蒸斗鲳,斗鲳鱼肉斜切,黄瓜去皮去瓤切片垫于鱼盘底,鱼肉摆于瓜上,大火蒸熟滗去鱼汤,上汤烧开盐,用湿生粉勾芡加鸡油包尾。鲜美无比,对这一道菜念念不忘。

第二天在市场邂逅斗鲳,无法抵挡,将其带回家,按大师分享的方法做了上汤蒸斗鲳,在家宴上备受好评,再次证明了我是资深吃货一枚。

【食材】斗鲳1条(约550g)、芹菜1小把、黄瓜1、上汤1碗、盐1/2茶匙

【做法】

1、挑选新鲜的斗鲳。

2、将其处理干净,斜切成片,洗净。

3、黄瓜去皮去瓤,斜切成片,放入蒸碗中。

4将斗鲳鱼摆放在瓜上。

5芹菜去除菜叶,洗净,切成芹菜珠。

6、大火煮开水,将蒸碗放入。

7、大火蒸10分钟左右。

8、取出蒸好的斗鲳,滗去鱼汤,加入芹菜珠。

9、上汤加盐烧开,将汤水淋入碗中。

【小五食记】

最后的勾芡步骤我将其省略,味道一样的鲜美。

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