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我也做【棉花蛋糕】

小厌子 2014-10-10 02:26:39

早些时候烘焙课堂大家都在做这款棉花蛋糕,那段时间痴迷手游一直没时间跟风,这两天心血来潮很想实践一把,就做了这款棉花蛋糕,烤好的成品蛋糕果然如云朵般轻柔华美,组织均匀润泽细腻,仿佛婴儿肌肤一般的娇嫩,入口即化。通过实践个人以为比戚风的成功率还高哦。现与大家分享我的制作。

食材配方:鸡蛋4个(中等大小,每个带壳重57克-60克)(此配方为六寸模配方)

          低粉50克、绵白糖40克、精盐1克、玉米油40克、牛奶50克、白醋3滴

工具:8寸活底蛋糕圆蛋糕模、烘箱、打蛋器等

方法步骤:

一、所有食材按配方称重备用

二、制作蛋黄糊

1、小不锈钢盆置于火上,倒入玉米油加热至小冒烟状关火,将过筛低粉倒入后迅速搅拌至均匀,完成油烫面糊制作

2、3个蛋黄+1个全蛋混合用手动打蛋器打散搅拌均匀,50克牛奶分次加入蛋黄液中搅打均匀。将制作好的烫面糊加入蛋黄液中,加1克精盐,搅拌至烫面糊与蛋黄液均匀混合,呈非常顺滑状态完成蛋黄糊的制作。

三、制作蛋白霜

蛋白中加3滴白醋电动打蛋器打起粗泡后,加入20克白糖搅打至蛋白呈细腻泡沫状加入余下的20克白糖.

继续打发至蛋白泡沫出现纹路,提起搅拌棒蛋白呈小弯勾状,即临近干性发泡阶段,蛋白霜制作完成

、制作蛋糕糊

1、取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊盆内,与之混合翻拌均匀

2、翻拌好后全部倒入蛋白霜盆内,翻拌均匀至轻盈顺滑的蛋糕糊,制作完成。

3、制作好的蛋糕糊倒入活底模(没有6寸用的8寸),从约10CM高度向下轻轻摔动几次,震出大气泡。蛋糕糊的制作完成,进入烘烤。

五、烘烤

1、烤箱设置上下火170度预热好、烤盘置于底层加适量开水,上一层放烤网,将蛋糕模置于烤网上,烤10分钟。调低温度上下火150度烤50分钟。

2、结束后蛋糕表面着色很淡,又设置上火170度下火不变烤了约8分钟至表面着色。烘烤完成。

3、烤好的蛋糕在烤箱中保温3分钟后取出,倒扣在烤网上。(可能棉花蛋糕不需要倒扣)

4、晾至温热不烫手时,蛋糕坯自动掉下来,连同活底脱落在烤网上,造成蛋糕表面的烤网印痕。尽管如此并未影响到蛋糕外表的漂亮。着色均匀,端面就能看到细腻的蛋糕组织(夜里拍的照片)

5、切块后第二天拍的成品图欣赏

制作棉花蛋糕体验心得,希望下大家交流:

    此前看很多人说只要掌握了戚风蛋糕和全蛋海绵蛋糕制作,做这款棉花蛋糕就没有问题,貌似棉花蛋糕比这那两款有难度。依我现在的水平制作全蛋海绵蛋糕已经驾轻就熟。戚风蛋糕略差一点,同一配方每次烤出来的成品都略有差异。所以没烤棉花蛋糕之前感觉挺有难度,所以操作也很仔细,第一次就成功了。接着又烤了炼乳棉花蛋糕也很成功。通过这两次实践,个人感觉棉花蛋糕的制作较戚风蛋糕来得容易些。

    关于水浴法也是头一次接触,之前看别人制作时有将模具置于加热水烤盘之中进行烘烤的;也有底层烤盘加热水,模具置于烤网上的。究竟哪种方法正宗我还是不知道,我两种方法都有试过,烤出来的成品没有明显的差别。看来无论是模具置于水中还是放在烤架上都是可行的。

    关于烤盘的加水量问题,通过实践的两次体会,感觉加水量略多一点,到蛋糕结束烘烤时盘子里的水也蒸发殆尽比较好。

    关于烤好的棉花蛋糕需不需要倒置我还是不确定,第二次烤炼乳棉花蛋糕取出后我也是倒置烤网上晾的,晾了几分钟我就正过来了,冷却后手工脱膜表面平整光滑没有痕迹。这次是倒扣后做其它事情忘记了,蛋糕边同模具底自己掉下来所以有压痕了,到底需不需要倒扣呢?

这篇日志真让人恼火呵,编辑、打字搞完了手误一下全都木有了,咋也找不回来了,哭S。。。要是这个模版有关闭自动存盘、隔几分钟自动存盘一下功能就好了!否则就得编一会儿点一次保存,还要输入那个讨厌的验证码

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