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巧克力可颂——请耐心等待!

我要马甲线 2014-10-11 10:19:51

时间能改变什么?十年后的我们是什么样?

无限可能的未来由脚踏实地的现在决定!

三年前那个站在跳舞队列最后,一直需要被纠正舞姿的胖妞,现在已经弯腰劈叉无压力了。

不否认过去,为美好的未来而拼搏,人生太过短暂,请一定要加油活好!

巧克力可颂

面团材料:风筝面包粉85克      风筝低筋粉15克      可可粉5克      

                自制香草砂糖10克       盐2克      牛奶70克       黄油10克

裹入油:  威士宝无盐黄油61克 

装饰:好时耐烘焙可可豆少许

没有片状黄油,用的普通黄油,需要不停放入冰箱冷藏冷冻降温

 

制作方法:

把面团材料中除黄油和牛奶外的所以原料放中盆中,把牛奶一点点倒入放干性材料的盆中,根据自己面粉吸水性情况调整牛奶的总量。

因为可颂的面团不像甜面包方子的面团含水量那样高,非常不方便用手摔面包,这一般用开酥中折叠面团的方法,把面包擀成牛舌,然后三折,旋转90度,再次擀开,三折,直到面团表面光滑,然后加入黄油,揉到扩展阶段。

1.取出冷冻30分钟的面团,擀成正方形,将黄油片放在面团中间,采用十字包入法,把黄油包到面团里,边缘按紧。(图1、图2)

黄油和面团的硬度要一致,如果冷冻后的面团有点硬,可以放冰箱冷藏内几分钟。

2.酒些高筋面粉,把面团擀成长方形,切去长方形面片左右两侧的面团,以露出包裹的黄油为宜。没有包入黄油的面团会影响作出的可颂孔洞的均匀度。(图3)

3.用柔软的小刷子把面片表现的粉刷掉(图4)

4.把面片左侧向右侧1/3处内折,右侧面片向左侧内折。完成第一次三折。

5.把折好的面团放冰箱冷冻15分钟,冷藏15分钟,做第二次三折,我一共做了三次三折。

6.三次三折后放入冰箱冷冻20分钟,冷藏30分钟,擀开。擀成高14cm,薄厚为3mm的长方形薄片。

7.用锋利的刀片分割为底为6.5cm宽,高14cm的等腰三角形,自底边卷起。

8.我在卷起前,放上耐烤的好时巧克力豆。

卷好后,我放到自己的小烤箱内,底下放一碗热水,用冷水和开水兑成一碗不烫的热水,以防温度太高,裹入的黄油融化。30分钟左右就倒掉碗内的水大概100克左右,再倒入开水,继续放到烤箱内。

共计用时3小时30分钟。

上面的图是发好后涂蛋液的样子。

烤箱210度预热,烤10分钟左右,转190度10分钟,有些烤过了,巧克力的表面,不好观察,时间应该再短些。

 

 

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