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把甜蜜揉进面团里-【双色炼乳辫子面包】

帅帅小厨 2014-10-13 17:53:47

曾经我在微博上发过这样一条状态:

你为什么做面包?因为我喜欢吃面包。 你为什么吃不胖?因为我揉面费体力。 你为什么手揉面?因为没钱买厨师机。 你为什么缺钱花?因为.......我.............. ............................玩单反。

 

当然这是一句玩笑话,手工揉面说一点也不累那是骗人的,但是当你热爱烘焙,热爱面包,用心去感受你的面团的时候,揉面无疑是和面团“交流”最好的方式。

我享受揉面的过程,无论开心还是烦恼,把幸福和烦恼统统揉进面团里。

Just enjoy it

 

今天给大家推荐一款不加糖的面包——炼乳面包

把甜蜜揉进面团里,色香味俱佳

 

来编个辫子吧。

 

原料:

原味炼乳面团材料:高筋面粉100g,低筋面粉25g,雀巢鹰唛原味炼乳30g,牛奶40g,水38g,盐1.5g,酵母1.5g,黄油15g

巧克力炼乳面团材料:高筋面粉100g,低筋面粉25g,雀巢鹰唛巧克力炼乳30g,牛奶40g,水38g,盐1.5g,酵母1.5g,黄油15g,可可粉5g

 

做法:1、准备原料(先来和巧克力炼乳面团)

2、盆中先加入雀巢鹰唛巧克力炼乳30g,奶40g,水38g,盐1.5g

3、再加上高筋面粉100g,低筋面粉25g,酵母1.5g

4、原味炼乳面团一样参照2-3步

5、两种同样后油法,加入黄油揉到完全扩展阶段

6、发酵完成后排气,都分割成四等份,滚圆后松弛15-20分钟

7、松弛后压扁,擀长翻面横向放置

8、上下都往里折腾三分之一(像叠被子一样)

9、再次对折后捏紧接缝处,搓成长条,大约40厘米

10、交叉横纵放置

11、互相交叉(注意不要编的太紧了,不然辫子容易开裂)

12、相互交叉直至无法在交叉

13、捏紧收口,用手切和粘实

14、放入烤盘,温暖湿润处进行二次醒发

15、醒发结束后刷蛋液

16、180度烤制20分钟左右即可

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