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枣泥菊花酥

Meggy跳舞的苹果 2014-10-13 18:46:40

枣泥菊花酥是老北京的一道著名点心

黑红的枣泥,又香又甜

外皮酥酥的

入口即化

黑红的枣泥与象牙白的酥皮

碰撞出诱人的味道

因为点心做成了菊花状

故名菊花酥

这样做

一是为了利于成熟

二是为了进行色彩对比

更加诱人

多吃些红枣

补气血,健脾胃

如果换成等量的红豆沙

味道也是相当赞的噢

传统的枣泥菊花酥是用猪油做的

有人认为猪油不利于身体健康

将其换成植物油来做

我也曾经做过植物油版的菊花酥

但实际口感却发硬

没有达到酥的口感

更没有达到入口即化的地步

所以今天的这款枣泥菊花酥我依然采取了猪油来制作

毕竟不是天天吃

而且做好之后的成品

有一部分油会留在烤箱里或者油纸上

为了口感

偶尔放纵一下

也是可以的噢

材料分两大部分:枣泥馅和酥皮

一. 枣泥馅的制作

材料:去核大红枣700克,红糖适量,白糖适量,玉米油80克

制作:

1. 大红枣一劈两半,去掉枣核;

2. 入煮锅中,清水浸泡一小时左右;

3.  中火熬煮,用勺子稍用力一压,便能成泥即可;

4. 过筛,去掉枣皮;

5. 入不粘炒锅,小火炒,中途分次加入玉米油,每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油;尝尝甜度,根据个人口感加入适量的红糖和白糖;

6. 炒干水份,成团状;

7. 挑起来不会轻易掉下;

8. 可撒入适量白芝麻,装入碗中,晾凉后使用。

小提示:

1. 红枣本身已经很甜了,所以红糖与白糖量没有给出具体量,请根据个人口味酌情增加;红糖和红枣搭配,有补益气血、健脾和胃的作用,而加入白糖则是增加口感与甜度;

2. 熬到成稍硬点的膏状即可,放凉后还会更硬一些; 

3. 最好过筛,因为枣皮不但影响口感,还会影响消化,容易粘贴在肠壁上,对身体健康造成伤害;

4. 为增加口味,还可以放入玫瑰酱,味道更加香郁;

5. 白芝麻可加可不加。

二.  酥皮的制作及枣泥菊花酥的制作

水油面: 普通面粉200克,盐2克,白糖15克,猪油60克,清水90克

油酥:低筋粉150克,猪油85克

装饰:表面花芯刷蛋液,白芝麻

数量: 12个

制作:

1. 所有材料准备好;

2. 将水油面油酥面分别和成团,盖保鲜膜饧15分钟;

3. 饧好的面团分别分成大小相同的12份;

4. 取一份水油皮面团,擀成中间厚边缘薄的圆皮,放一颗油酥团在上面;

5. 用包包子的方法把油酥包严,封口朝下;

6. 擀成牛舌状;

7. 从下向上卷起,放一旁备用;

8. 其它的水油皮面团和油酥团依次处理,盖保鲜膜,饧15分钟;

9. 取其中一个面卷,再次擀成牛舌状;

10. 从左向右卷成卷,放一旁备用;

11. 其他的面卷依次完成,盖保鲜膜饧15分钟;

12. 取一个面卷,两端向中间聚拢;

13. 按扁;

14. 擀成中间厚边缘薄的圆片,中间放上适量的枣泥馅;

15. 包严;

16. 封口朝下,擀成小圆饼,用刮刀在表面轻轻刻出等份印记,等份越多,花型越漂亮;

17. 用剪刀按印记剪开,但中间不要剪透,当做花芯;

18. 按一个方向扭转花瓣;

19. 花芯刷一层全蛋液,撒上白芝麻,入预热好的烤箱中层,180度,25分钟左右,中间花芯变黄,花瓣油酥膨大即可出炉;

20. 再来一盘多花瓣的菊花造型,花芯刷蛋液,撒白芝麻;

21. 出炉的8瓣菊花酥,继续放在烤盘上自然晾凉后再取出食用;

22. 出炉的多花瓣菊花酥,样子更加形象,放在烤盘中自然晾凉后食用。

小提示:

1. 枣泥馅可一次多做些,一次用不完,放保鲜盒密封,冰箱内保存,一周之内用完;

2. 此款菊花酥没有给出每一个的枣泥用量,因为馅可大可小,完全凭个人喜欢啦,我的菊花酥是每个用量30克;

3. 花瓣越多越形似菊花,花瓣少和花瓣多的口感略有不同,8个花瓣的酥皮会更松软些,枣泥也会软些;花瓣多的酥皮口感会稍硬一些,枣泥的Q感会强一些,因为暴露面多了,枣泥中的水份会散失得多一些;

4. 用此种方法也可直接将枣泥包严,然后揉成圆球,同样得到枣泥酥,喜欢的亲们可以一试噢;

5. 刚出的枣泥酥会比较软,因为花瓣与花芯的连接处比较薄弱,如果当时取出来会断,所以放烤盘中自然晾凉再取就没事啦;

6. 酥皮比较薄、酥,取放时要轻拿轻放噢;

7. 如果不喜欢猪油,可将猪油换成无味的玉米油或者色拉油,但植物油是液体,所以可适当少放些,70克即可;

8. 猪油的炼制:新鲜猪板油切成丁,凉锅中放一碗清水,将猪板油丁放入锅中,放一小勺盐,小火熬制,至水全部蒸发,板油成焦黄的小渣即可关火,晾凉使用。用不完的猪油可入罐中放冰箱冷藏,做阳春面或者炒菜做馅都是香香的;炼过的油渣可以与蔬菜搭配,做成包子饺子馅,也是喷喷香呢;

9. 烤制时间和温度请视自家烤箱来调整。

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