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印象外的咖啡美味——咖啡风味树桩造型蛋糕卷

小尧0209 2014-10-14 12:40:58

将蛋糕片分切为长条状,再横向卷起塑形,是不是像极了树木砍伐后的断面?这款咖啡风味的蛋糕,奶香中包裹着微微的咖啡香味,味蕾带给你的只有惊奇——口感是那么的与众不同,原来咖啡这样的吃法,是那么的让人回味悠长,感觉味蕾中的细胞都被调动起来了,原本不是那么喜欢咖啡的我,竟然对它爱极。

咖啡风味树桩造型蛋糕卷

材料:

咖啡风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊:

鸡蛋3个;细砂糖90克;即溶咖啡15毫升;热水15毫升;低筋面粉70克;无盐黄油20克;

咖啡风味的打发鲜奶油:

鲜奶油180毫升;细砂糖15克;即溶咖啡15毫升;热水15毫升;

装饰用打发鲜奶油:

鲜奶油170毫升;细砂糖10克;

咖啡豆造型的饼干:感谢漫香小屋的分享

做法:

1。在搅拌盆中放入鸡蛋搅散,加入细砂糖搅拌均匀;

2。隔水加热,用电动打蛋器低速搅拌,至蛋液用手指试时接近人体温度,从加热用的锅内移出搅拌盆;

3。这时候蛋液开始变白;

4。用打蛋器高速打发,这时候蛋液会连续下滑,速度也很快;

5。蛋液缓缓下滑,打发仍不充分;

6。进一步打发,用蛋液写“8”,最佳的状态是蛋液呈现清晰的形状,具有暂时不会消失的硬度,质地细腻,富有光泽即可;

7。加入提前用热水融化的咖啡;

8。再加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀快速翻拌均匀;

9。看不见粉粒后加入提前融化的黄油,用刮刀快速翻拌均匀;

10。在27*32CM的烤盘中,垫上剪裁好的烤盘纸,四个角剪开口,以便纸和烤盘更贴实;

11。倒入翻拌好的面糊,用刮刀抹平,在垫布上震一下气泡;

12。放入210度预热好的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右;

13。烤好的蛋糕片连同纸一起取出,在上方覆盖一张纸,静置冷却;

14。完全冷却后,将纸轻轻撕下;

15。将蛋糕片烘烤上色的那面朝上放置,将蛋糕片纵切成5等份;

16。锅内放入冰块,加入适量水;

17。锅内放入冰块,加入适量水;

18。将搅拌盆放在冰水上,用打蛋器打发至7分发,(一定要不断确认发泡的状态,不要打发过头了)加入已溶解的即溶咖啡,再搅拌至8分发;

19。在蛋糕表面涂抹上一层薄薄的咖啡风味的打发鲜奶油;

20。沿着原本的切痕将蛋糕片分为5等分,将蛋糕片从靠近身体的部分开始卷起;

21。将卷好的蛋糕放在平盘(或蛋糕托)中央;

22。在卷好的每一片蛋糕卷的开口处都涂抹上奶油馅,以便蛋糕卷结合得更紧密,将剩余的蛋糕卷一片片的连接起来卷成树桩造型;

23。在第5片的蛋糕卷尾端斜切一刀;

24。再卷到蛋糕卷上,让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形,再用抹刀把上方挤出的奶油馅抹平,用长条状的纸在蛋糕四周围成一圈,并用胶带将结合处粘紧,放入冷藏室定型;

25。鲜奶油加细砂糖打发成8分发,将一半的分量倒在蛋糕顶部中央,左手旋转转台,右手用抹刀将鲜奶油抹开,使其均匀的分布在整个蛋糕上,不断的调整抹刀的角度,将蛋糕表面抹平整;

26。将表面抹后多余的打发鲜奶油抹在侧面,用抹刀舀起少许剩余的鲜奶油,贴着蛋糕侧面涂抹;

27。用抹刀将蛋糕上缘突出的鲜奶油向中间集中抹平;

28。用蛋糕分片器画上10等分的记号;

29。画好后的蛋糕表面;

30。用装有圆形裱花嘴的裱花袋,沿着蛋糕边缘挤上一圈圆形线条;

31。依序在每一片蛋糕顶部的外侧挤上一团大的半球形鲜奶油,在内侧挤上一团小的半球形鲜奶油做装饰;

32。在每团大的半球形鲜奶油上放上一个咖啡豆造型的咖啡味小饼干,呵呵,看着都好喜欢

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