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小嶋海绵蛋糕

阿大^.^ 2014-10-14 10:23:22

上次用的小嶋方子做的小蛋糕,家里人很喜欢吃,今天做了个6寸的,准备用来做慕斯蛋糕,原方子用的是18里面的圆模,相当于7寸的,我用的是6寸的模具,所以把配方乘以了0.9来做的!糖的量也减少了一点.

材料:鸡蛋135g   细砂糖100g(我用的70g) 水饴5g 低筋面粉90g  牛奶36g  黄油23g 

步骤

1.先做好准备工作,将6寸活底模具内铺上一层油纸,内壁上可以抹些黄油会更好粘住

2.融化的黄油和牛奶放在小碗里,隔着40度左右的温水放着保持温度

3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,水饴

4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打

5.打到蛋糊颜色变白,蛋糊粘稠了,调成中速搅打

6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅

7.筛入低筋面粉面粉

8.用刮刀翻拌面糊,直至看不到干粉

9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入,散开在面糊周围继续搅拌

10.再次的翻拌均匀

11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面,将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。

12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸,晾凉就可以了!

小贴士

1.原方子: 鸡蛋液:150g    低筋面粉100g    白砂糖110g     水饴6g   黄油26g  牛奶40g。

2.水饴是一种白色的麦芽糖,也叫玉米糖浆,在网上有售的!

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