酒酿面包_【食·色面包】——酒酿面包_日志

酒酿除了做馒头，用来作面包应当也不错。具体怎么个做法还得考究一下。求助了下度娘，寥寥无几。唯一的那一个，看起来还不错，却不甚满意——酒酿用量太少。懒得再进一步检索。有面包机就好办，自己发明一个面包机版，全程不动手，不怕面团太稀软，糊不上墙。灵光频闪，关于酒酿面包的想法一时间此起彼涌，应接不暇。就从最简单的做起。
酵母发酵。虽然酒酿也可以起发，不过需要时间，没那么多工夫，就让酵母发酵，只取酒酿的风味。法式面包程序。多种面包程序，如今偏爱此一种。好像它相对而言时间较长，长得也高些。想得很美好，境况急转直下。。经过面包机旁边，程序进行到发酵1，忍不住打开看了看。忽然一个念头闪过，米酒酒精会不会把酵母杀死？转念之间，果断中止自动程序，转而进入发酵程序，给它充分的时间成长。这一等就是半天，发酵程序重设多次，终于看不到面包桶底，再没有耐性，也没有时间等下去，就这么烤吧。烘烤40分钟，颜色还不错，只是没有明显的蓬发，一个扁扁的酒酿面包，像只拖鞋。