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【食·色面包】——酒酿面包

食·色 2014-10-16 07:53:33


酒酿除了做馒头,用来作面包应当也不错。具体怎么个做法还得考究一下。求助了下度娘,寥寥无几。唯一的那一个,看起来还不错,却不甚满意——酒酿用量太少。懒得再进一步检索。有面包机就好办,自己发明一个面包机版,全程不动手,不怕面团太稀软,糊不上墙。灵光频闪,关于酒酿面包的想法一时间此起彼涌,应接不暇。就从最简单的做起。
酵母发酵。虽然酒酿也可以起发,不过需要时间,没那么多工夫,就让酵母发酵,只取酒酿的风味。法式面包程序。多种面包程序,如今偏爱此一种。好像它相对而言时间较长,长得也高些。想得很美好,境况急转直下。。经过面包机旁边,程序进行到发酵1,忍不住打开看了看。忽然一个念头闪过,米酒酒精会不会把酵母杀死?转念之间,果断中止自动程序,转而进入发酵程序,给它充分的时间成长。这一等就是半天,发酵程序重设多次,终于看不到面包桶底,再没有耐性,也没有时间等下去,就这么烤吧。烘烤40分钟,颜色还不错,只是没有明显的蓬发,一个扁扁的酒酿面包,像只拖鞋。

用料:酒酿180毫升,玉米油2大勺,细砂糖26克。盐1/2小勺,高筋粉290克,干酵母1小勺

依次将酒酿,油,糖,盐,高筋粉倒入面包桶,在面粉上刨坑,填入酵母。

把面包桶放入面包机,卡紧,选择菜单4,法式面包程序,分别设置低重量,深烧色,按启动。待烘烤结束,揭盖,提出面包桶,倒出面包,晾凉后切片

这个面包不太高哈

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