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海南葱油鸡

池上小米 2014-10-16 11:15:36

 

 

葱油鸡属于粤菜系,在海南,除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外,葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味,没有过多的调料,主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡,没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品,制作方法非常简单,却是滑润细嫩、葱香四溢,百吃不腻。今天介绍的这种做法,是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法,清鲜美味,也是很多游子的至爱

 

 

原料:文昌小母鸡600克

配料:小葱40克、生姜25克、油适量、盐适量

做法:

1、准备好原料;

2、文昌鸡处理掉残余的毛,洗净沥干水分,用盐轻轻把鸡里外都抹一遍,放置5分钟入味;

3、鸡放入蒸锅中,大火蒸至筷子可以轻松穿过即可,我这半只蒸了约15分钟;

4、蒸鸡的同时,把小葱切成葱花,姜剁末;

 

5、蒸好的鸡,嫩嫩的好诱人;

6、把蒸好的鸡斩件码好,蒸出的鸡汤留用哦;

7、取一锅倒入少许油,入葱碎和姜末炒出香味,把鸡汤倒入,即成香香的葱油;

8、最后把葱油淋入斩件的鸡中即成。

 

{小贴士}:

1、鸡也可以采用煮的方法,如果是一只鸡,煮10分钟后要翻身煮另一面,我老妈的窍门是用来蒸,比煮的嫩;

2、蒸前给鸡抹盐,蒸出的鸡已经有盐味了,做葱油时不需要再放盐。

 

 

 

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