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【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作

quenny 2014-10-17 06:46:30

    说起来,海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了,同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。

 

    我第一次做海绵蛋糕,失败的惨不忍睹,烤完之后的蛋糕回缩严重,里面还有分层,然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。

 

    后来再仔细看帖看博客,发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。

 

    全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易,同样,她也没有蛋白那样容易打过。

    那么最终要把蛋液打到什么程度呢?简单的说,就是能在打蛋头上有一定的残留,并且滴落下来的速度比较慢,残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状,而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度,全蛋液就肯定打好了,而达到这种程度,需要不间断的打发大概12分钟以上才行。

 

    所以后来我对别人介绍经验的时候,都会让她们多打久一些,这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊,进行后续动作的时候是很禁折腾的,即便粗暴的对待也不会很容易消泡了,当然,最好还是温柔的操作。

 

    全蛋打发之后再加入材料,就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法,尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌,这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样,从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起,翻铲的同时用另一只手转动盆边,这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。

 

    前面说的几点都能注意到的话,基本上成功就是一件很容易的事情了,然后,朴实的海绵杯子蛋糕,根据心情稍微装饰一下,瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~

 

 

 

 

 

材料:

海绵杯子蛋糕:鸡蛋5个,低筋面粉240g,玉米油150g,牛奶100g,细砂糖275g

表面装饰:翻糖膏适量,食用色素适量,透明镜面果胶适量

 

做法:

1. 将鸡蛋打入搅拌盆中,倒入细砂糖打发;

2. 倒入牛奶和玉米油,搅打均匀;

3. 倒入过筛的低筋面粉,搅匀;

4. 将打好的面糊装入面糊杯中,并依次装入烤盘上摆放好的纸杯中,约8分满;

5. 将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度30分钟,出炉晾凉备用;

6. 取一块翻糖膏,根据需要调色,然后擀成薄片状备用;

7. 在蛋糕表面刷一薄层镜面果胶,然后将擀成片状的翻糖膏覆盖在表面,用抹平器压实,并沿边缘处裁掉多余的翻糖;

8. 将所需颜色的翻糖膏擀成片状后,用压模压出形状,然后放在海绵垫上根据需要稍微整理一下形状,背面沾水后在蛋糕表面固定好并装饰银珠即可;

 

 

P.S.

1. 进行翻糖操作时,需要在手上涂抹一层翻糖专用白油,这样能有效的防粘,要知道,翻糖可是很黏的呢;

2. 翻糖之间的连接,使用清水就可以了,不过要注意少刷一些就行,多了反而不美;

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