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秋季滋补一碗汤:【老妈蹄花】

暖调蓝0429 2014-10-17 09:21:48

    猪蹄是一道美容菜,这大家都知道。

    猪蹄里的胶原蛋白,对咱们女性同胞来说,那可是保养皮肤最好的东西啊!另外,猪蹄本身含有的脂肪也不多,所以也不用担心吃多了会发胖。

    今天做的是成都宵夜的一道女神级别的小吃--老妈蹄花!

    说起“老妈蹄花”,估计成都的朋友都要点个赞吧。。

   这汤确实是好喝又好吃,浓白的汤汁,酥烂的猪蹄,软糯的白豆。。。还没入口,就已经先咽下许多口水了!

    这么好的汤,咱们必须学会自家做呀!

    我觉得这个做法,不论是夏天还是冬天,都很合适的说! 

    冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤,舒服那是必须的。

    夏天呢,可以炖好后,把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏,豆子和汤单独冻成豆子冻。

    猪蹄上带着的些许汤水,会结成一层皮冻,滑溜溜的!再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度,冷藏以后,更加增添了一份Q弹的口感!!超好吃的!!

    我可以偷偷说一声,我刚才啃了两只嘛??

原料:  (用量仅供参考)

    猪蹄 ---- 2只(前蹄较好,我这两只大约800g)

    白芸豆  ---- 130g

    老姜  ---- 拇指大一块

    大葱  ---- 一段

调料:

    白酒  ----  少许

    陈皮  ---- 4~5根

    花椒  ---- 20来粒

    米醋  ---- 3ml

蘸料:

    芝麻酱  ---- 一大勺 (15ml)

    香葱  ---- 2颗

    香菜  ---- 2颗

    蒜  ---- 3瓣

    蒸鱼豉油  ---- 10ml

    米醋  ---- 7ml

    花椒  ---- 7,8粒

    食用油  ---- 15ml

做法:

    1~2. 白芸豆提前一晚用清水浸泡;

     3. 猪蹄剁小块后,先用清水浸泡2小时左右,中间可以换水几次,去除一部分血水,然后洗净沥干水分;

     4. 准备好调料;

     5~9做一锅清水,冷水放入猪蹄、白酒、一半量的陈皮、花椒和姜块、大火煮沸后,继续加热15分钟左右,期间不断的撇清浮沫,直至汤色澄清为止;

    10. 猪蹄取出后用温水清洗干净,用刀仔细的刮一下猪蹄的表面,包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛,也要清理掉。整理好后,沥干水分;

     11~13. 大一些的砂锅里,先放入猪蹄,再加入足量的清水,没过猪蹄3~5cm左右.然后加入大葱段和剩下的姜、陈皮、花椒;

     14. 大火煮开后,继续加入30分钟,期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄,防止黏底。如果表面有浮沫,继续撇清;

     15~16. 加入米醋,转小火,盖上盖子,小火煲煮1小时;

     17. 白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍,豆子表皮完全膨胀,没有褶皱为止;

     18. 泡好的白芸豆洗净,沥干水分,加入砂锅中,煮沸后转小火。继续煲煮2~3小时,至猪蹄软烂脱骨,汤色浓白,汤汁浓稠即可。

  ---- 蘸料 ----

    1. 准备好香葱、香菜、蒜和芝麻酱;

     2. 芝麻酱放入小碗中,加入5ml热水,搅拌至粘稠;

     3~4. 香葱切葱花,香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,全部加入小碗中;

     5~6. 蒸鱼豉油和米醋也倒入小碗中;

     7~9. 可以明火加热的容器中,放入花椒和食用油,小火加热,炸至花椒出香,趁热过滤到小碗中,浇在葱蒜香菜末上,会发出哧哧的声音,再拌匀即可。

Tips:

     1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡,泡到完全涨发才好;

     2. 猪蹄提前浸泡,可以先去除一部分血水,减轻脏腥味;

     3. 猪蹄汆烫的时候,一定要撇净表面浮沫,可以准备一盆水,每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下,这样能撇的比较干净;

     4. 加陈皮和花椒,是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了,会发苦的;

     5. 猪蹄大火煮沸后,一定要继续大火煮15~30分钟,这是浓白汤色的关键;

     6. 炖猪蹄时,加入少许米醋,既能去腥,又能帮助猪骨头里的钙质析出;

     7. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨,这样胶原蛋白才会完全析出,才会汤汁浓稠;

     8. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整,喜欢吃辣的可以放些红油,会更好吃。

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