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猪蹄是一道美容菜，这大家都知道。
猪蹄里的胶原蛋白，对咱们女性同胞来说，那可是保养皮肤最好的东西啊！另外，猪蹄本身含有的脂肪也不多，所以也不用担心吃多了会发胖。
今天做的是成都宵夜的一道女神级别的小吃--老妈蹄花！
说起“老妈蹄花”，估计成都的朋友都要点个赞吧。。
这汤确实是好喝又好吃，浓白的汤汁，酥烂的猪蹄，软糯的白豆。。。还没入口，就已经先咽下许多口水了！
这么好的汤，咱们必须学会自家做呀！
我觉得这个做法，不论是夏天还是冬天，都很合适的说！
冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤，舒服那是必须的。
夏天呢，可以炖好后，把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏，豆子和汤单独冻成豆子冻。
猪蹄上带着的些许汤水，会结成一层皮冻，滑溜溜的！再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度，冷藏以后，更加增添了一份Q弹的口感！！超好吃的！！
我可以偷偷说一声，我刚才啃了两只嘛？？
原料： （用量仅供参考）
猪蹄 ---- 2只（前蹄较好，我这两只大约800g）
白芸豆 ---- 130g
老姜 ---- 拇指大一块
大葱 ---- 一段
调料：
白酒 ---- 少许
陈皮 ---- 4~5根
花椒 ---- 20来粒
米醋 ---- 3ml
蘸料：
芝麻酱 ---- 一大勺 （15ml）
香葱 ---- 2颗
香菜 ---- 2颗
蒜 ---- 3瓣
蒸鱼豉油 ---- 10ml
米醋 ---- 7ml
花椒 ---- 7,8粒
食用油 ---- 15ml
做法：
1~2. 白芸豆提前一晚用清水浸泡；
3. 猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；
4. 准备好调料；
5~9做一锅清水，冷水放入猪蹄、白酒、一半量的陈皮、花椒和姜块、大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫，直至汤色澄清为止；
10. 猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；
11~13. 大一些的砂锅里，先放入猪蹄，再加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右.然后加入大葱段和剩下的姜、陈皮、花椒；
14. 大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；
15~16. 加入米醋，转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；
17. 白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；
18. 泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火。继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可。
---- 蘸料 ----
1. 准备好香葱、香菜、蒜和芝麻酱；
2. 芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；
3~4. 香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；
5~6. 蒸鱼豉油和米醋也倒入小碗中；
7~9. 可以明火加热的容器中，放入花椒和食用油，小火加热，炸至花椒出香，趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音，再拌匀即可。
Tips：
1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；
2. 猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；
3. 猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；
4. 加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；
5. 猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；
6. 炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；
7. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；
8. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。
