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香甜纯美的--糯米酒

youhaha 2014-10-17 09:38:39

糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,

是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效,

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

糯米酒的制作,是在甜酒酿的基础上,经过20多天的再次发酵,过滤后取得的。

糯米酒

材料:糯米一斤,酒曲一小袋,凉开水适量

做法:

1、糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态;

2、蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;

3、开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透;

4、关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温;

5、酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;把要盛米的容器和工具,用沸水烫一会,消毒;

6、米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭;

7、用勺子将拌好的米饭压实压平,因为不是做酒酿,中间就没有挖洞,根据容器的底部来观察酒酿发酵的程度;

8、这是拌匀之后的样子,放一边碰不到的地方,慢慢发酵;

9、室温下发酵二天二夜,晃动一下容器,米饭整体滑动,而且容器的底部已出现液体,说明酒酿已经做好了;

10、在容器里倒入适量的凉开水,用筷子把米饭搅散,加水的酒酿已基本接近顶盖;容器上先覆上保鲜膜,再盖上盖子,放在碰不到的地方,开始发酵变酒;我贴上标签:2014年9月4日开始封存发酵;

此时酒酿的颜色是有些浑浊的乳白色

11、三天之后,看到米已经上浮到了1/3处,打开盖子看到,米已经完全浮到了顶部,用消过毒的筷子搅拌,把米和液体混合,封上盖子,继续发酵;趁机连米待汤挖出几勺,真甜,真好喝;

12、每隔3-5天,就要如此这般搅拌一翻,每次也要挖出几勺喝喝;

13、到9月15日搅拌拍照的时候,米酒已经下去了1/3,边发酵边品尝,每次喝点只喝得越来越少;

14、9月29日的时候,已经发酵了25天,打开过滤出米酒,用干净的纱布攥干酒糟;

15、过滤出的米酒,是带点浑浊的原白色,装瓶里总共不到750ml;连瓶子带米酒放到锅里,煮10分钟左右;

16、蒸过的米酒开始变得清澈,但也不是非常清澈,浑浊物开始在底部沉淀,放置时间越长应该越清澈;我没有蒸馏的装置,无法蒸馏萃取,米酒到这里也应该是结束了;放凉之后放冰箱冷藏保存;

下面的照片是隔天拍的,瓶子里的米酒开始变清澈:

糯米酒可以直接喝,非常甜,它的甜纯粹来自糯米自身,

除了酒曲,没有加过任何东西;

赶脚齁的,可以兑点水喝

酒精的度数也就3、5度,

原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v37t.html

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