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养生蛋糕排排坐:【红糖胚芽戚风】

暖调蓝0429 2014-10-18 16:35:48

 

    上次做的“红枣玫瑰戚风”,我很喜欢。

    所以今天做的这个蛋糕,我还是用红糖代替了一部分白糖,同时加入了小麦胚芽。

    小麦胚芽是小麦发芽和生长的器官,含有丰富的维生素E,B1和蛋白质,营养价值非常高,可以说是整个小麦中营养价值最高的部分。

    经常食用小麦胚芽,可以起到健肤美容、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强肌体的免疫力、以及保护大脑、增强记忆力等众多功效。

    其实最早吃上小麦胚芽,也是在给我糖尿病的老爸觅食的过程中无意发现的。结果后来我自己爱上了这个味道。以前比较喜欢拿它来做欧包,泡牛奶。用来做蛋糕,这倒还是头一遭。

    烤之前,因为小麦胚芽的颗粒比较大,原是担心成品的口感会不会比较粗糙。

    烤好之后,发现有惊喜!

    首先从香气上,经过烘烤之后的小麦胚芽,香味非常浓郁,给整个蛋糕都带来了小麦的原始天然味道;

    其次从外观上,蛋糕还是很软很弹,切开之后,组织相对来说稍稍有些粗糙,但整体还是比较均匀;

    最后从口感上,与之前的戚风蛋糕略有区别。吸收了蛋糕水分的小麦胚芽,吃起来有些QQ的感觉,很有嚼劲。柔软湿润的蛋糕体,夹杂着微微韧劲的小麦胚芽,这种口感很妙很搭!

原料:  (用量仅供参考,以下的量适合一个直径18cm的中空模)

    蛋清 ---- 4个

   细砂糖 ---- 30g

   柠檬汁 ---- 数滴

   蛋黄 ---- 3个

   红糖 ---- 30g

   牛奶 ---- 115g

   低筋面粉 ---- 65g

   小麦胚芽 ---- 23g

   无味液体油 ---- 30g

做法:

  1.  准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次;

   2. 小麦胚芽放入烤盘中,预热150度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,至有浓郁香气传出,胚芽颜色变深,取出后放凉备用;

   3. 将红糖,清水放入一个小容器中,搅拌至红糖溶化;

   4. 将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;

   5. 蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;

   6~9. 加入红糖水,搅打至完全乳化状态。一开始的时候,会出现许多大泡沫,随着慢慢的搅打,泡沫会愈加细密,直至用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失;

 10. 加入过筛的低筋面粉,再加入小麦胚芽;

   11. 将干粉类与液体拌匀,静置15~20分钟;

   12. 从冰箱取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁;

   13~16. 先搅打至鱼眼粗泡的状态(图13),然后再分3次加入细砂糖,将蛋清打发至接近干性发泡的状态(图16)。加糖的时间分别为:鱼眼粗泡时(图13),细密泡沫基本不低落时(图14),提起打蛋器出现大弯钩时(图15);

   17. 烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中;

   18. 用刮刀切拌或者翻拌均匀;

   19. 拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;

   20. 用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀;

   21. 从高处将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡;

   22~24. 将模具送入预热结束的烤箱,下层,上下火,170~175度,烘烤35~40分钟,直至用手轻拍蛋糕表面,发出“砰砰”的声音。烘烤结束后,立即出炉,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透,脱模食用。

Tips:

    1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气;

    2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒;

    3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好;

    4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的;

    5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;

    6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡;

    7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟;

   8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳!

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