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剁椒鱼排

夜魇 2014-10-18 21:03:07

周末,依旧是阴霾的天空,一如既往。

依旧是慵懒地在家中,依旧是慵懒地继续着美食。

依旧是慵懒地想东想西。

每次买回一条草鱼或者花鲢都会变着花样做,因为一条鱼太大,我要连吃三顿。

之前做过茄汁鱼排,黑椒鱼排,这次是做了剁椒鱼排,味道很好。

材料:草鱼(或白鲢、花鲢均可)鱼排及鱼片。

调料:剁椒,葱姜蒜,糖,料酒,淀粉,盐,白胡椒粉。

做法:

1、鱼排和厚鱼片洗净沥干水分,入适量盐翻拌一两分钟,之后用水反复冲洗干净。(经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎,而且呈现透明,是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。)

2、沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐、糖拌匀腌制10-20分钟入味。

3、葱姜蒜切片,适量剁椒备用。

4、,腌好的鱼排中入适量水淀粉上浆。(放入一个鸡蛋也行,和淀粉的功效一样,使鱼滑嫩。)

5、热锅冷油,油热后入鱼排,用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,中火炸至两面金黄盛出备用。

6、锅中留少量底油,油热后入葱姜蒜、剁椒小火炒出香味。

7、调入适量水淀粉,烧开至浓稠。

8、入鱼排翻匀起锅。

Ps:

1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片,在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下,并且用流水反复冲洗干净,这样处理过的鱼片肉质紧致透明,不易碎。

2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。

3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅,油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。

4、剁椒很咸,鱼排也提前腌过,最后放盐要酌量。

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