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紫薯蛋挞(附挞皮的做法)

万山红 2014-10-20 15:37:49

     参加烘焙课堂的学习,就总是想着在符合主题的前提下,尽量让自己的作品涵盖面广一点,做一些自己没有发布过的美食。蛋挞就是其中一项。这是一款葡式蛋挞,用了这期课堂用到的食材白砂糖。

      葡式蛋挞皮酥馅软,特别是孩子们特别喜欢这款小点心。我家的孩子们也是不例外,都爱吃蛋挞,隔几天就会要求做。做过好多次,但还从来没有发过菜谱,原因?哈哈,总是没有时间整理啊。想想烘焙不能缺了这一项,还是静下来来把它整理好了发出来。 葡式蛋挞的挞皮都是千层酥皮的,麻烦就麻烦在这个皮上,如果不做挞皮,那就很简单了,调出来挞水,烤一烤就OK啦,要做挞皮就好麻烦,这也是我一直没有整理这个菜谱的原因。为了稍微省点事,我一般都是一次做上几十个挞皮,冷冻起来,用的时候用几个拿出来几个。这样孩子们想吃的时候随时就可以做一些给他们吃。因为挞皮实在是麻烦啊。亲说买挞皮不就省事儿了!说实话我是真的不敢买,因为我一看卖的包装上的配方我就怕啦,起酥油都是反式脂肪酸啊,还是自己动手吧,麻烦就麻烦点,一次多做点,也算是比较省事儿的方法。自己做的儿子说超好吃,他说在外面吃的十块钱一个的也有没有这个好吃,哈哈,孩子就是会让妈妈高兴。孩子吃着好,当妈的辛苦的也值得

原料:1.挞水料:吉士粉2g   蛋黄2个   炼乳15g   糖20g   牛奶85g   淡奶油100g   2.挞皮料:低筋粉125g   高筋粉85g   盐2g   水120g   黄油40g   片状黄油185g  

做法

1、把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里,用手搓成小颗粒状,要反复揉搓均匀,加入盐和水和成面团,上面划一个十字口,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时,让面团充分松弛。

 

2、松弛好的的面团擀开,放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化,最好是黄油和面团的温度一样,这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当,操作比较容易,把黄油包裹起来,先用擀面杖一点点的压开,再擀开,不要直接就擀,那样油皮是伸展就会不均匀,擀开后左右对折,再上下对折,也就是叠一层被子,叠好后松弛10分钟左右,然后再擀开,总共叠三次被子,每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次,这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉,然后卷起来,切成小段。

 

 

 

3、取一个小面团,放入蛋挞模具中从中间往四周推捏,直到完全伸展,主要要底部薄,最上面的边要厚一点,这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。做的多要冷冻的话,没有那么多的蛋挞模具,就把整形好的移入一次性的锡纸模具中,然后一个个的叠压在一起,保鲜袋装严实,立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度,这样速冻出来的效果好。也可以移入这样花边的蛋挞模具,稍微整理让其服帖。但这样的不易做冷冻处理,现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了,拷出来外面有花纹,比较好看。

 

 

4、现在做挞水:把牛奶和糖倒入锅中煮开,让糖完全融化晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀,然后把蛋黄放入,充分搅拌均匀,最后把挞水用网筛过滤,这样蛋挞做出来会更细腻。

    

4、紫薯切小块,放入挞皮内,倒入挞水,八分满。这个我弄的稍微满了点,烤箱200度预热5分钟,中层烤15分钟,烤好的蛋挞,全程DIY ,放心的吃吧!

 

 

小贴士

里面放的紫薯,生是熟的都可以的,生的也一样可以烤熟的,我都用过的,亲们可以放心。

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