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下酒菜---牙签牛肉

Jackey猫 2014-10-22 16:23:01

牙签牛肉

  早两天跟LG到广州逛街去了,进了一家穆斯林清真餐厅吃饭,点了一客牙签牛肉,才端上桌,就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了,猫完全没有顾及仪态,服务员才放下盘子,已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来,这种做法有别于烤牛肉串,口感要更干香些,上面满满地孜然香,辣椒香,芝麻香,蒜香,各种复合的香味集合在一起,冲击着猫的味蕾,那味道别提多香了,吃过之后,猫本着吃货的本质,一定要学着做一番,最后出来的结果,LG是这样表述的,味道嘛过得去,孜然味很香,辣椒味很香,芝麻很香,蒜味很足,只是稍嫌湿了一点,如果可以口感再干些,那就完美了,哈哈,喜欢吃就好,下回再给你做哈。食材:牛肉

辅料:孜然   辣椒粉   大蒜粉   白芝麻   葱姜蒜20克

调味料:食用油适量    盐适量    糖1茶匙   蚝油1茶匙   料酒少许

做法:

1.牛肉切片,注意不要切的过大,最好是跟大拇指差不多的宽度,葱姜蒜切碎。

2.牛肉用适量的糖,料酒,葱姜水抓匀,腌上10分钟,然后用牙签串起来。

3.把白芝麻与孜然粒焙干,接着用擀面杖擀成粗粒备用。

4.起锅,放油,煸香葱姜蒜。

5.牛肉入锅煸炒。

6.加入适量盐,蚝油。

7.炒至牛肉干身,下大蒜粉。

8.适量的辣椒粉。

9.临出锅的时候,把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。
10.翻匀,出锅。


猫咪小语:

1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香,然后用擀面杖碾的稍稍爆裂,这样孜然的香气就充分释放出来了。
2.蒜子有两种方法,一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的,最后洒在上面,还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香,最后与牛肉一起炒制,两种都是蒜香十足,只是方式略有不同,可以任意选择一种。
3.个人觉得这样的牛肉,吃的就是那个干香,所以在煸炒的时候,注意一下火候,煸的干香些,味道会更棒,当然也要注意火候,不要过干,那就失去嚼牛肉的快感喽。

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