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芝士土豆

尚食之文 2014-10-22 20:24:47

一阵风吹过,刚刚从澡堂出来还湿着头发、全身和头都缩在连帽的短羽绒服里的她,顺着风的方向开始侧着身子向前走。避开转弯处的冷风后,几乎是一路小跑回到家中。

 

十月末还没有开始供暖的东北大地,人们的畏冷程度更甚于严冬。因为一入十一月,住宅、商家、单位等地方的暖气、暖风空调等供暖设施都会打开,很多公交车上也有暖风。这样除了走在路上或等车,人们都在温暖的环境中,反而可以穿得更少。

 

就是这国庆长假后到未供暖的二十来天乍寒之际,倍觉阴冷。除了羊肉汤面和火锅、肉类成了最近餐桌上的常客,含淀粉多多的土豆更成了她午晚餐的主角。

 

喜欢它炖在牛肉里吸了饱饱的肉香,喜欢它配在白菜里浸润了菜的清香,喜欢它经过油炸后变成香脆的薄片和木耳、蛋花一起成就一碗暖得烫嘴的素烩汤……可当她让它遇上了芝士,才发现原来它们也是缘份天生。

 

要选那种表面是麻点的黄麻子土豆,这样的土豆虽然难看,但是内里却分外起沙,那种糯糯的口感仿佛是柔情的表白。而卸去了难看的外衣后,淡黄色的土豆看上去有了点透明的晶莹,甚至竟有了美貌的感觉。再配上粉的火腿、深黄的玉米粒、白的洋葱、红的胡萝卜、绿的西兰花,瞬间它就像穿上水晶鞋的灰姑娘般有了公主的衣裙。这样地精心打扮后,土豆公主和芝士王子相遇了。

 

芝士的香浓无须过多言说,当它裹住土豆和其它材料的营养与口感,顺滑得让舌尖都只想要尽享这一刻。经过了高温之后,厚厚的烤碗更牢牢索住了这份浓香,就算吃到最后,仍是热腾腾的土豆与芝士化作了无穷热量,让人在这寒冷的初冬也会不乏暖意。

 

在瑟瑟北风于窗外呼啸时,躲在暖暖的家中,怀抱着一碗高热量的芝士土豆,那个或是那么多个还只是灰姑娘的她或她们,在未穿上公主的衣裙、未遇到温润如玉的王子之前,先用美食来陪伴自己吧……

 

 

材料:土豆320  火腿50 甜玉米粒30洋葱30 胡萝卜25  西兰花15

调料:玉米油适量 盐适量 黑胡椒粉适量 淡奶油80ml   马苏里拉芝士100碱面少许

制作:

1.      将甜玉米粒提前解冻,控去多余的水。

2.      土豆去皮,切厚片,洗净。

3.      将土豆放入盘中,放入开水锅中,蒸约10多分钟至熟。

4.      胡萝卜洗净,刮去外皮,切成小块。

5.      火腿切成小块。

6.      洋葱去皮,洗净,切小块。

7.      西兰花略清净,分成小朵,放入开水锅中,放少许碱面,煮约十几秒至熟。

8.      捞出西兰花,用凉水冲凉,沥去水。

 

9.      将蒸熟的土豆切成小块。

10.  将芝士准备好,如是整块的要先刮成细条。

11.  锅中放入适量玉米油,放入洋葱,炒出香味后放入胡萝卜、玉米粒。

12.  翻炒均匀后放入土豆、火腿、西兰花、盐、黑胡椒粉,炒匀。

 

13.  放入淡奶油,翻拌均匀,盖上锅盖略煮。

14.  煮至有热气冒出,打开锅盖,视里面奶油汁情况,将汁收浓后即可盛出。

15.  舀一些炒好的材料放入烤碗,轻轻用勺压平些,铺上一半的芝士。

16.  再放入剩下的材料,压平后再铺上剩余的芝士,送入已经预热至200度的烤箱中层,20分钟,烤至芝士融化表面上色即可。

 

小贴士:

1.      我用的是双立人煎炒锅炒的,所以是冷锅冷油就放入食材,如果是普通的炒锅就要热锅热油再放入食材,最后放入淡奶油炒时要小火,避免糊底。

2.      家用烤箱如果较小上色会不匀,可以在烤的时候待一侧上色后取出烤碗,换个方向再放入烤箱。

3.      烤制时间根据自己烤箱脾气调整,最后可在剩下几分钟时将烤箱移至烤箱上层,这样容易上色,只是要注意时间并多观察,避免烤糊。

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