外观漂亮的一人份蛋糕——折叠海绵蛋糕

将杏仁海绵蛋糕做成的薄圆饼折叠起来，填上自己喜欢的馅料，制作成一人份的蛋糕，冷、热食用均可，是非常可口的点心呢。海绵蛋糕刚烤出来时富有弹性，这个时候趁热迅速折叠，就好像做冰淇淋蛋卷一样哦。

折叠海绵蛋糕

材料：杏仁粉40克；糖粉30克；鸡蛋3个；天然香草油几滴；细砂糖20克；低筋面粉50克；无盐黄油25克；

做法：

1。准备材料；

2。将杏仁粉和糖粉混合搅拌均匀；

3。打入一个鸡蛋；

4。剩下的2个鸡蛋将蛋黄和蛋白分离；

5。蛋黄加入杏仁糊里，用打蛋器打至颜色变淡，质地稠厚；

6。蛋白的打发和戚风蛋糕一致https://t.cn/R7VThsp，打发至硬性发泡状态；

7。在杏仁糊中加入香草油搅匀；

8。将打好的蛋白的1/3加入杏仁糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

9。过筛入一半的低粉，同样翻拌均匀；

10。将余下蛋白的1/2加入杏仁糊，翻拌均匀；

11。再过筛入剩余的一半低粉，用刮刀翻拌均匀；

12。将杏仁糊全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；

13。黄油融化成液态，倒入杏仁糊四周，用刮刀翻拌均匀；

14。将两个烤盘铺上烤盘纸（只有一个烤箱就需要烤2次，因为面团会膨胀，一次只能烤3个薄饼），用小勺平均舀3勺面糊在烤盘纸上，形成圆形，用勺背稍抹平中央，不要摊开面糊，烘烤时会自动摊开的，保持距离；

15。放进预热220度的烤箱，上下火，中层，烤7分钟，至蛋糕膨胀，成浅金黄色即可取出，用巧克力铲刀之类的工具插入蛋糕底部，铲起来翻转后移到网架上，趁热立即对折成中间有空隙的蛋糕夹，轻轻拿住蛋糕，保持几秒钟定型，冷却后，填入打发鲜奶油和自己喜欢的水果即可；