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发面水煎包

xielaohu 2014-10-23 15:01:56

喜欢吃水煎包有30年的历史,那是刚步入机关,按上级要求,干部要密切联系群众

,体察一线员工的疾苦,于是我被分配到一家餐馆包干劳动,每天起早义务要到基层参加为时3个小时的早点生产劳动,专门包水煎包。记得第一次上手,皮包不住馅,馅也不够分量,软塌塌的面不听话,3个小时下来,包了十余个,全都不合格,晚上回到家中述说劳动过程,让妈妈教我做水煎包,可妈妈闻所未闻“啥叫水煎包?”于是爸爸在第二天早上去了我早点劳动的地方,买了一斤水煎包,我清楚的记得是韭菜肉馅的,3元一斤30个,那也是我们全家第一次吃水煎包,好吃是共识,包法妈妈一看就晓得,但怎么就能烙出黄油油的脆香香的还不糊锅的饺子呢,妈妈真的没见识过,我也只能从妈妈的手里学会包水煎包而已,随时劳动时间推移,我逐渐认识了后厨的师傅,走到锅沿边,真真切切看到那是技术活:平底大铁锅坐在烧煤的炉灶上,生豆油淋过,锅里滋滋蹦着油花,包子大概100余个码入锅中,盖上木质锅盖,烟熏火燎的不时的透着煤渣滓,那师傅看火的功夫绝,一旦包子下锅真就不咋眼,看炉火、听声响、填生水、嗅蒸汽-------恰到好处,我就告诉妈妈咱做不了,只有花钱吃的份了---------若干年后水煎包成了家常便饭,从电子技术的广泛应用到餐具中,一切变得简便易行,得心应手,智能化的厨具融进了老师傅们的多年实践经验,神秘也好,秘籍也罢,现在以人为本的智能化走遍了天下。

      水煎包家庭做法要有一口好锅,那就50%的胜算了

一、和面:500克面粉   300克水、酵母5克  、糖粉10克,醒发1小时

醒发好的面团排气

拌馅料:猪肉碎300克、白菜碎250克,胡萝卜100克、耗油10克、甜面酱一小勺、香油5克、鸡汁一小盒、十三香4克、盐3--5克、虾皮50克、葱姜末各5克

芡汁:面粉4克、淀粉3克,水50克稀释备用

排气后的面团整型,揪剂子按饼

包成型的包子,醒发10分钟

锅中刷油,码入包子,1000w设定5分钟煎功能键子

包子底煎到有结痂添入300克水,重新设定时间15分钟

盖上盖子水中煎蒸

水分蒸干后顺着锅边倒入芡汁,继续3--5分钟收汁,最后这时候不能离开人要看着锅的变化

加入过重的面粉芡汁

芡汁煎干了后,断电,锅上放一平盘倒扣水煎包上,然后煎锅再反扣过来

一锅洋溢情感的水煎包就ok了

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