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巧克力全蛋海绵蛋糕(水浴法)

小厌子 2014-10-24 00:14:02

    新近烤了一款8寸巧克力全蛋海绵蛋糕,材料用了巧克力粉+巧克力豆。之前自己也没有做过巧克力蛋糕。这款巧克力蛋糕的制作与我平时烤全蛋海绵蛋糕差不多,只是在烘烤方法上借鉴了一下水浴法。没想到烤出来的蛋糕大大超出我的预期,蛋糕组织均匀,宣软蓬松,口感润泽,时不时还会有吃到巧克力豆的惊喜。与大家分享一下呵~~先看成品图。

食材配方:低粉105克、巧克力粉10克、绵白糖100克、鸡蛋5个(中等大小)、玉米油30克、牛奶25克、烘焙用巧克力豆适量

方法步骤:

1、所需材料称重,低粉过筛。巧克力粉筛入牛奶中搅拌均匀,加入30克玉米油继续搅拌均匀备用

2、盆内加100克绵白糖,磕入鸡蛋,将打蛋盆置于四十一二度热水盆中,用电动打蛋器进行全蛋液打发

3、蛋液打发到有明显纹路,提起打蛋器滴落蛋液在上面不会马上消失,全蛋打发完成

4、筛入低粉

5、翻拌至基本均匀

6、备好的巧克力、牛奶、玉米油混合液体再次搅拌均匀

7、取少量蛋糊与巧克力牛奶混合液搅拌均匀,

8、洒到蛋糊上

9、与蛋糊混合翻拌均匀,从大约10CM高度将蛋糊缓缓倒入8寸圆模中,轻轻摔几下震出蛋糊中的大气泡

10、适量巧克力豆轻轻放在蛋糊表面,巧克力蛋糕糊制作完成

11、烤箱提前预热180度,底层放烤盘,盘内加适量开水,水中放一个支架,将8寸蛋糕模放在上面,设置170烤10分钟后,再设置160度烤55分钟。这次用24L烤箱制作,空间高度不够,烤至剩20分钟时蛋糕表面加盖了锡纸至烘烤完成。

12、烘烤结束取出蛋糕模

13、倒扣在烤网上,冷却至温凉即可脱模

14、烤好的巧克力蛋糕

蛋糕是夜里烤的第二天一早拍的照片。蛋糕组织还不错吧

水浴法全蛋海绵蛋糕制作体验心得:

    以前制作全蛋海绵蛋糕是直接烘烤的,蛋糕口感偏干,水浴法全蛋海绵蛋糕口感很润,蛋糕胀发的高度要大于前者,组织也更加松软,晾凉的蛋糕手揑下去弹性很好,非常象海绵。

    1、巧克力粉比较难溶解均匀,将巧克力粉与牛奶先行混合比较容易搅拌均匀,再加入玉米油,巧克力粉就不容易结疙瘩了

    2、为减少巧克力豆沉到底下,再加入巧克力豆时要轻轻放在蛋糕糊表面,稍用力巧克力豆就会沉下去了

    3、小烤箱空间高度不够,烘烤后期勤观察及时在表面加盖锡纸,防止烤糊表面

    4、第一次水浴烤全蛋海绵蛋糕,没有记录加水量,实践后感觉加水量以蛋糕烤好前十分钟左右水蒸发干为宜。这样烤出来的蛋糕不会过湿。

5、配方中巧克力粉占面粉量。

    以上是个人制作的体验,欢迎与达人交流。

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