川式小炒肉

湘菜里著名的一道”农家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉选用的是去皮三层五花肉，小炒肉则选用前腿肉。入口软糯干香、微辣爽口

--------------------------------------------

材料：

去皮三层五花肉 300克（我买的五花肉不好，瘦多肥少） 大蒜 4瓣 青线椒 300克

调料：盐 适量 鸡粉 1/4勺 料酒 1勺 老抽 1/4 勺  生抽 1/2勺 白糖 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/2勺

做法：

1、五花肉切0.3cm的薄片，线椒切成滚刀块，大蒜拍破。

2、油锅大火烧至五成热后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干时，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄，放入生抽、老抽、料酒炒至上色。

3、将线椒放入锅中一起煸炒，炒至线椒变色，调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。

-------------------------------------------------------------

1、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。

2、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。