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川式小炒肉

明月舞青衣 2014-10-24 11:21:38

湘菜里著名的一道”农家小炒肉“,又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似,盐煎肉选用的是去皮三层五花肉,小炒肉则选用前腿肉。入口软糯干香、微辣爽口

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材料:

去皮三层五花肉 300克(我买的五花肉不好,瘦多肥少) 大蒜 4瓣 青线椒 300克

调料:盐 适量 鸡粉 1/4勺 料酒 1勺 老抽 1/4 勺  生抽 1/2勺 白糖 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/2勺

 

做法:

1、五花肉切0.3cm的薄片,线椒切成滚刀块,大蒜拍破。

 

2、油锅大火烧至五成热后,放入五花肉,中火煸炒至水汽干时,放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄,放入生抽、老抽、料酒炒至上色。

 

3、将线椒放入锅中一起煸炒,炒至线椒变色,调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。

 

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1、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。

 

2、线椒不宜炒过头,否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。

 

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