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蒸蛋羹，有些地方叫它蒸水蛋。虽然叫法不同，美味却是一样一样滴！
记得小时候，只要生病了，妈妈必然会做鸡蛋羹。拿出家里平常节省下来的鸡蛋，只需要几分钟便可以轻松端上桌，滴上几滴芝麻香油，香气扑鼻，舀一勺送进嘴里，又嫩又滑，美味得不得了。即使再怎么没有胃口，看到它，我一般都是来者不拒，非常听话地三下五除二解决干净。
每当这时，妈妈总是笑眯眯地看着我，眼睛里满是疼爱和宠溺。
长大后，每当想起这些，心里总是暖暖暖暖地……
渐渐地我长大了，也当了妈妈。
想把我妈妈曾经给我的美味也奉献给我的小宝贝儿。
于是，开始一遍遍试验，可是蒸出来的蛋羹不是老了就是水太多，要么就是蜂窝一样不美观。
可是，不是有句话叫功夫不负有心人么？！
所以，最后我终于掌握了蒸出完美蛋羹的几个小窍门，今天拿来与亲们一起分享。
原料：鸡蛋2只，温水适量，葱少许，食盐少许，芝麻香油适量，生抽少许。
1、原料图。
2、鸡蛋从一头敲开一个洞，倒出蛋液，蛋壳不要扔，后面有用哦！
3、鸡蛋液搅打均匀。
4、用之前的蛋壳装两蛋壳温水倒入搅好的蛋液中继续充分搅匀。
5、加少许食盐打匀。
6、用勺子舀去蛋液表面的泡沫不要。
7、给处理好的蛋液容器外蒙上一层保鲜膜。
8、蒸锅中水烧开，把装有蛋液的容器放入蒸笼中。
9、加盖，中火蒸约10分钟，取出，掀掉保鲜膜，一碗嫩滑的鸡蛋羹就蒸好了。
10、淋上少许生抽和芝麻香油，把葱切碎撒入即可趁热食用。
最后，在品尝过这碗嫩滑可口、营养美味的蛋羹后，米酥来跟大家总结一下蒸出完美蛋羹的几个要点：
1、鸡蛋搅打要充分，不然蛋白和蛋黄不能完全融合，蒸好的蛋羹自然口感差。
2、加入水的量非常关键，一般来说，加入跟蛋液等量的水，而且是温水。把握不好量的亲们可以用蛋壳来量，自然是万无一失！
3、蒸之前把蛋液上层的泡沫去掉，可以防止蒸出来的蛋羹呈蜂窝状。
4、最好在容器上蒙一层保鲜膜，可防止蒸的时候水蒸汽掉进蛋液里，影响成品外观。
5、蒸的时候不要用大火猛蒸，一般用中火即可，至于蒸的时间得根据容器的大小和蛋羹的多少合理调整。
6、加盐的量一定要控制好，少许即可。过多会严重影响蛋羹的口感，甚至会苦涩无法下咽哦！
