下载 APP
搜索

农家小炒肉

余甘果蜜 2014-10-24 20:35:57

放说这辣椒版的小炒肉都喜欢用杭椒吧,那才够辣够香哈哈。不过,刚好回婆婆家摘菜,摘到了几只尖椒,这尖椒还不是很辣的那种,去筋,少放一些,和肉炒后,也不是很辣,而女儿也超爱这种脆口的五花肉。每次炒肉都让她想起外公家的炒肉。

在我这理解,农家炒肉,就是随意农家取当地的蔬菜配与五花肉来炒。从小家里常见的就是青蒜苗和芹菜梗,每次买肉回来,这两样也一样会带上几根,如果没有香芹和青蒜,就用青菜梗代替,总之怎么炒就是香。因为这五花肉,无论是炒、炖、蒸、焖都是大家喜欢的肉啊,总是脆而爽口,肥而不腻,是不是呢?

五花肉,方肉,以名五花三层,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。

烹任五花肉最好是连皮一起,因为肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让其中生发不同风味变化。它一直是一些代表菜的主角:红烧肉、回锅肉、梅菜扣肉、腐乳扣肉、东坡肉、粉蒸肉等,就连美味的肉粽子,还是用它来做馅更美味。

食材:五花肉250克、红辣椒45克、青辣椒45克

配料:青椒2根、大蒜3粒、料酒1茶匙、和抽2茶匙、老抽1茶匙、豆豉1茶匙,精盐和食用油各适量。

做法与步骤图:

1、食材。

2、把五花肉切片。厚度薄一些,尽量均匀。

3、切好蒜、红、青椒,蒜片。

4、锅里温油炒香蒜片。

5、加入五花肉之后,要快火翻炒。

6、炒至变色,加入料酒、生抽、老抽再炒匀。

7、加入红青椒片。

8、加入青蒜。

9、加入豆豉、适量盐,炒匀。

10、装碟即可。

小贴士:

1、肉要切匀一些。可放冰箱1、2小时更好切。(不过,感觉没那么好吃,嘻嘻)

2、喜欢辣的可加些干椒炸锅。或加些剁椒。炒蒜片时要温油。

3、加入肉片时再大火翻炒断生至熟即可。

下一篇

余甘果蜜的更多日志

把全部菜谱保存到手机