鲅鱼水饺

      这几天吃鱼吃的想吐。跟老公买重了，他也买鱼我也买鱼，搞得五六天整天吃鱼。剩下这两条鲜鲅鱼，实在不想再炖了吃，也不要再吃清蒸鱼。因为是新鲜的，如果冷冻肯定就不好吃了。索性包了鲅鱼水饺，虽然麻烦些，但总算把鱼给解决了。没想到颇受欢迎。

    这鲅鱼水饺说起来也算是靠海的名吃了。今年五一在青岛吃过一次，味道不错，可惜太少，一盘水饺也就十五六个，价格贵的要命。今天包的特别成功，一点也不腥，鲜美多汁，口感细嫩。因为加入了足够的花椒水，所以汤汁丰富，咬一口满嘴生香，太好吃了。

    话说想要做出不腥好吃的鲅鱼水饺，还是需要注意一些细节的。继续往下看。

饺子馅材料：鲜鲅鱼两条，五花肉馅儿200克，韭菜一小把，花椒一小把，葱姜适量。

面团材料：面粉，水。

调料：料酒，生抽，白糖，盐，植物油。

做法：

1.准备材料。鲅鱼洗净去内脏控干水分。我懒，直接用了绞了两遍的五花肉馅儿。韭菜洗净控干水分备用。

2.葱切段，姜切片，和花椒一起放入碗中，加入开水浸泡一小时左右。

3.鲅鱼去皮去骨，去掉深色的肉，肚子那块也用刀刮一下。把鱼肉片下来。把小刺都去掉，这一步相当麻烦，但是一定要处理干净。用刀把剔下来的鱼肉稍微剁剁。

4.鱼肉和五花肉馅儿一起收入盆中。

5.倒入两大勺料酒，两大勺生抽用筷子顺时针搅拌至吸收。

6.过滤葱姜花椒，只留花椒水，其余倒掉。

7.少量多次倒入花椒水顺时针搅打到肉馅儿上劲。每加一次花椒水都要搅拌到水被肉馅完全吸收再加入下一次。直到肉馅变得很稀，但是感觉很蓬松。我用了一碗花椒水。搅拌好的肉馅放在一边。

8.面粉加入适量水和成软硬适中的面团醒半小时。

9.韭菜切碎。

10.把韭菜加入到肉馅中，搅匀以后倒入一大勺白糖，适量盐，再加入大约40毫升植物油继续顺时针搅匀即成肉馅。肉馅必须搅打上劲儿，不能偷懒，这是饺子好吃的关键。搅完以后你会发现肉馅一点也不稀，很有质感，。不得不说搅拌肉馅真是个体力活，胳膊都累酸了。

11.按照一般程序包成饺子即可。

12.全部包好的饺子。

13.锅中加入足量的水，大火烧开下入饺子，煮至饺子浮起点两次水就可以了。

14.倒上饺子醋，开吃啊！

ps:

1.鱼肉一定要处理干净。鱼皮不要，深色的肉很腥也不要。

2.肉馅要一直顺时针搅拌。

3.花椒水的量要足，否则肉馅口感发柴。不用担心肉馅过稀，鱼肉非常吸水。

4.韭菜不可加入太多，调味即可。鱼肉很鲜，加一点糖提味儿，不要鸡精味精。