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鲅鱼水饺

雪墨飞扬 2014-10-26 22:21:14

      这几天吃鱼吃的想吐。跟老公买重了,他也买鱼我也买鱼,搞得五六天整天吃鱼。剩下这两条鲜鲅鱼,实在不想再炖了吃,也不要再吃清蒸鱼。因为是新鲜的,如果冷冻肯定就不好吃了。索性包了鲅鱼水饺,虽然麻烦些,但总算把鱼给解决了。没想到颇受欢迎。

    这鲅鱼水饺说起来也算是靠海的名吃了。今年五一在青岛吃过一次,味道不错,可惜太少,一盘水饺也就十五六个,价格贵的要命。今天包的特别成功,一点也不腥,鲜美多汁,口感细嫩。因为加入了足够的花椒水,所以汤汁丰富,咬一口满嘴生香,太好吃了。

    话说想要做出不腥好吃的鲅鱼水饺,还是需要注意一些细节的。继续往下看。

 

 

 

 

饺子馅材料:鲜鲅鱼两条,五花肉馅儿200克,韭菜一小把,花椒一小把,葱姜适量。

面团材料:面粉,水。

调料:料酒,生抽,白糖,盐,植物油。

做法:

1.准备材料。鲅鱼洗净去内脏控干水分。我懒,直接用了绞了两遍的五花肉馅儿。韭菜洗净控干水分备用。

2.葱切段,姜切片,和花椒一起放入碗中,加入开水浸泡一小时左右。

3.鲅鱼去皮去骨,去掉深色的肉,肚子那块也用刀刮一下。把鱼肉片下来。把小刺都去掉,这一步相当麻烦,但是一定要处理干净。用刀把剔下来的鱼肉稍微剁剁。

4.鱼肉和五花肉馅儿一起收入盆中。

5.倒入两大勺料酒,两大勺生抽用筷子顺时针搅拌至吸收。

6.过滤葱姜花椒,只留花椒水,其余倒掉。

7.少量多次倒入花椒水顺时针搅打到肉馅儿上劲。每加一次花椒水都要搅拌到水被肉馅完全吸收再加入下一次。直到肉馅变得很稀,但是感觉很蓬松。我用了一碗花椒水。搅拌好的肉馅放在一边。

8.面粉加入适量水和成软硬适中的面团醒半小时。

9.韭菜切碎。

10.把韭菜加入到肉馅中,搅匀以后倒入一大勺白糖,适量盐,再加入大约40毫升植物油继续顺时针搅匀即成肉馅。肉馅必须搅打上劲儿,不能偷懒,这是饺子好吃的关键。搅完以后你会发现肉馅一点也不稀,很有质感,。不得不说搅拌肉馅真是个体力活,胳膊都累酸了。

11.按照一般程序包成饺子即可。

12.全部包好的饺子。

13.锅中加入足量的水,大火烧开下入饺子,煮至饺子浮起点两次水就可以了。

14.倒上饺子醋,开吃啊!

 

 

ps:

1.鱼肉一定要处理干净。鱼皮不要,深色的肉很腥也不要。

2.肉馅要一直顺时针搅拌。

3.花椒水的量要足,否则肉馅口感发柴。不用担心肉馅过稀,鱼肉非常吸水。

4.韭菜不可加入太多,调味即可。鱼肉很鲜,加一点糖提味儿,不要鸡精味精。

 

 

 

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