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韭菜鸡蛋炒带子

万山红 2014-10-29 10:40:30

        新鲜的扇贝肉,也称带子,味道鲜美。带子特别容易成熟,所以一般都是快速加热即可,不能长时间加热,否则就老了,口感味道就会差很多。今天我用鸡蛋来炒带子,用蛋液包裹住带子,这样即使炒的时间稍微久一点,也不会影响带子的鲜嫩口感。

原料:韭菜100g   带子200g   鸡蛋4个     辅料:姜末适量   盐适量   白醋适量   黄酒适量   胡椒粉适量 

做法

1、带子清水洗净,滤水后的带子加盐、胡椒粉、和少许白醋,拌一下,不要腌制,随拌随用。白醋可以很好的去掉带子的腥味,而且可以保持带子的鲜嫩。鸡蛋中加少许黄酒,然后打散。加黄酒可以使鸡蛋更快速凝固,而且煎好但会更松软。韭菜切寸段。

 

 

2、锅中放油炒香姜末,倒入带子,再加一点盐,快速翻炒十几秒。此时这个盐的量是满足鸡蛋和韭菜的咸味就行,倒入蛋液,蛋液底部稍微凝固就加入韭菜,鸡蛋凝固的过程要不断翻炒,让蛋液和韭菜、带子包裹在一起,待蛋液完全凝固即可出锅。

 

 

 

3、炒好啦,上桌享用吧

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