小葱鸡蛋煎饼

鸡蛋饼是很省时的美食，适合早上时间紧的时候做早餐用。一点面几个鸡蛋适当的水和盐那么一搅和，在锅里一煎就好。配上一碗粥和一点小咸菜，很简单的食材就可以搭配出一顿丰盛的早餐。鸡蛋饼可以单独摊好加上喜欢的食材卷起来吃，也可以将食材加到面糊里一起摊成饼。想吃味道浓些的就多放一个鸡蛋，想吃暄软些的就少放点面，没有啥特殊规定非常随意。

小时候妈妈经常做鸡蛋饼，可我不喜欢吃这种软塌塌黏糊糊的饼，这么多年了我一直都未曾做过，这次为完成作业而做鸡蛋饼。因为看老师说适量的水，个人理解错误，就以为水在这里面不是特别关键的元素，面粉打上鸡蛋后发现根本没法搅匀，就一点一点的加水，我用量杯计算直到加到260ml的时候甚至还要再多点才达到了合适的状态。没搅开的面粉颗粒只好过了下筛才得到光滑细腻的面糊。做好的煎饼柔软有嚼劲非常好吃，这个时候我突然明白了为啥我不喜欢吃妈妈做的蛋饼了，那肯定是没加鸡蛋或者鸡蛋加的少的缘故所以煎饼没有弹性软塌塌的。经过这次做鸡蛋饼我想我是爱上它了，简单省时美味一样都不少的鸡蛋饼你有理由不爱它吗。

准备好材料：鸡蛋4个  面粉250克  盐6克   水260ml左右

1.      在放了面粉的容器里打上鸡蛋，放上盐

2.      分次加入清水搅匀

3.      搅拌的过程中有些没有溶解的小颗粒可以静置几分钟再搅，直到搅拌均匀无颗粒的状况

4.      面糊的稠度基本上在加了260ml清水以后就能达到所需的状态了，若想吃很软的还可以再加水。

5.      不粘锅不需抹油中小火加热

6.      舀一勺面糊倒入锅中

7.      立即端起锅子转圈，使面糊画圈流动摊薄沾满锅底不再流动放炉子上煎

8.      待面糊液完全凝固鼓泡后翻面

9.      煎制表面出现焦色小点即可出锅

10.  再舀一勺面糊转圈摊圆，将切好的小葱洒在还没凝固的蛋饼上面煎，鼓泡后翻面好香的葱花味哦。

11.  取一张饼，抹上辣酱，放上几颗小香葱卷起来就可以吃了。

12.      小英子心语：

1.摊蛋饼的时候面糊液下锅迅速划圈转动让蛋液均匀的盐锅的中心向周边扩散，最后直到蛋液不流动再放在火上慢慢煎制。

2.一面煎制好了上面的蛋液要完全凝固鼓泡，再翻面煎至焦色小点出锅

3.建议先将水与面粉混合后再放鸡蛋，若先将面粉与鸡蛋混合会不好搅匀打散。