这几日,忙着做烘焙食品。
忙里偷闲,做了这道猪肉松。
因为家里没有小宝宝,
所以这道猪肉松没有做成那种绒绒、入口即化的口感。
由于忘了面包机该用哪个档做肉松了,
试来试去搞不定,
最后索性直接用炒锅做。
鲜肉使用了差不多2斤半,
加调料煮熟的肉块,
略微放凉后,
用擀面杖敲打松软,
然后撕成细丝。
这真是一个庞大的工程,
足足用了80分钟才撕成肉丝,
所以炒的时候也是分了两锅,
每锅平均用时35分钟。
这回可长记性了,
下次再做,
要么少做点儿,
要么把面包机整明白,
面包机一锅,我手炒一锅。
嘿嘿,
经验就是这么来的!
这道猪肉松入口酥酥的,
既有入口即化的感觉,
更有酥酥的香脆感。
如果喜欢香酥有嚼头,
不妨一试。
主料:猪肉前臀尖1300克
香料:大葱一根,八角一个, 香叶一片,姜一小块
调料:白糖15克,盐适量,老抽20克,蚝油40克,玉米油20克,白芝麻适量
制作:
1. 猪肉洗净,去除筋膜,切成条块状;
2. 入凉水锅中;
3. 香料准备好;
4. 大火煮开,去除浮沫后,放入全部香料,小火煮;
5. 筷子能轻松扎透肉块,可关火,捞出肉块;
6. 略微放凉,放案板上,用擀面杖敲扁,然后手撕成细丝;
7. 直接入炒锅中,不停地翻炒;
8. 待水分散去一部分后,加入白糖翻炒均匀;
9. 加入老抽、蚝油,继续翻炒,待均匀后,可尝尝咸淡,酌情加入适量盐;
10. 不停地小火翻炒,至肉丝干燥、入味,撒入白芝麻,倒入一点植物油,翻炒均匀后,出锅,晾凉后装罐密封保存。
小提示:
1. 不要一次性放入过多的盐,因为待肉松吸入老抽和蚝油后, 水份蒸发后,会更有咸味,所以盐要少放些;
2. 最后加油是为了增加肉松的湿润度,如果不喜欢油多,可不放;
3. 如果喜欢绒绒状的肉松,可继续翻炒,直至喜欢的状态;
4. 调味料的量只是大概估算出来的,量可根据自家的口味进行调整。
5. 夹馒头吃或者喝粥吃面,此款肉松味道极佳。