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美味酥脆的猪肉松

Meggy跳舞的苹果 2014-10-29 15:07:55

这几日,忙着做烘焙食品。

忙里偷闲,做了这道猪肉松。

因为家里没有小宝宝,

所以这道猪肉松没有做成那种绒绒、入口即化的口感。

由于忘了面包机该用哪个档做肉松了,

试来试去搞不定,

最后索性直接用炒锅做。

鲜肉使用了差不多2斤半,

加调料煮熟的肉块,

略微放凉后,

用擀面杖敲打松软, 

然后撕成细丝。

这真是一个庞大的工程,

足足用了80分钟才撕成肉丝,

所以炒的时候也是分了两锅,

每锅平均用时35分钟。

这回可长记性了,

下次再做,

要么少做点儿,

要么把面包机整明白,

面包机一锅,我手炒一锅。

嘿嘿,

经验就是这么来的!

这道猪肉松入口酥酥的,

既有入口即化的感觉,

更有酥酥的香脆感。

如果喜欢香酥有嚼头,

不妨一试。

主料:猪肉前臀尖1300克

香料:大葱一根,八角一个, 香叶一片,姜一小块

调料:白糖15克,盐适量,老抽20克,蚝油40克,玉米油20克,白芝麻适量

制作:

1. 猪肉洗净,去除筋膜,切成条块状;

2. 入凉水锅中; 

3. 香料准备好;

4. 大火煮开,去除浮沫后,放入全部香料,小火煮;

5. 筷子能轻松扎透肉块,可关火,捞出肉块;

6. 略微放凉,放案板上,用擀面杖敲扁,然后手撕成细丝;

7. 直接入炒锅中,不停地翻炒;

8. 待水分散去一部分后,加入白糖翻炒均匀;

9. 加入老抽、蚝油,继续翻炒,待均匀后,可尝尝咸淡,酌情加入适量盐;

10. 不停地小火翻炒,至肉丝干燥、入味,撒入白芝麻,倒入一点植物油,翻炒均匀后,出锅,晾凉后装罐密封保存。

小提示:

1. 不要一次性放入过多的盐,因为待肉松吸入老抽和蚝油后, 水份蒸发后,会更有咸味,所以盐要少放些;

2. 最后加油是为了增加肉松的湿润度,如果不喜欢油多,可不放;

3. 如果喜欢绒绒状的肉松,可继续翻炒,直至喜欢的状态;

4. 调味料的量只是大概估算出来的,量可根据自家的口味进行调整。

5. 夹馒头吃或者喝粥吃面,此款肉松味道极佳。

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