炖煮鲫鱼_炖煮鲫鱼_日志

鲫鱼2条红辣椒1个青辣椒1个大蒜5瓣生姜3克干红辣椒2克豆瓣酱1勺生抽1勺老抽1勺料酒1勺盐1勺胡椒粉1勺糖1勺鸡精1勺【炖煮鲫鱼】的做法最能照顾全家人的口味，也最能提升大家的食欲，而且多吃鱼又不必担心肥胖。炖烧鲫鱼煎炸的时间不长，而且对于鲫鱼煎炸的颜色以及脆度没有要求，鲫鱼不用划刀，这是一道很随性的美味；既然随性那么毫无疑问的是快手菜啦！

菜场买回活鲫鱼，用清水把鲫鱼养几个小时，吐掉鱼肚子杂质。用流动的清水清洗鲫鱼；鲫鱼肚子里的黑膜要洗掉。鲫鱼收拾干净后，在鲫鱼的两面各抹上一些盐，抹盐的量以标准调味罐里的小勺一勺就差不多了，腌制20分钟左右。没有给鲫鱼划花刀；特别适合初学做菜，随意的发挥。【鲫鱼划几刀是容易入味，不划也是可行的。】

电磁炉放油烧热，沥干水分的鲫鱼在油锅里用中火煎至焦黄；在煎炸的过程中可以抖动油锅，不至于鲫鱼粘锅底。关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。放入生姜、干红辣椒丝同鲫鱼一起烧制。鲫鱼煎好后，烹入一勺料酒。加入一勺生抽。

再放一勺老抽。一小勺盐、小勺糖和鸡精。加糖可以提鲜味。加少量水（标准的水杯一半），水烧到差不多一半时放青红椒。辣椒可以去腥增香。放入一勺豆瓣酱。放大蒜和生姜。焖烧3分钟左右翻一下鱼身，继续烧3分钟左右。煮至汤汁开始变稠，撒上葱绿段，闷3秒。开始收汁了，撒上大蒜末、胡椒粉就可以出锅了。炖煮鲫鱼最后汤汁几乎烧干，味道全部渗透到鱼肉里，如果您不喜欢过于干的，可以在汤汁未收完时关火。