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【番茄配方】巴黎布丁塔——熟香酥脆的秋日午后甜品

我爱番茄美食 2014-10-30 10:26:33

香浓的布丁内馅加上香酥的塔皮,这一份营养丰富的早餐应该是老少皆宜甜品哦!

储存时间:冷藏3天

制作时间:2-3小时

成品数量:8寸一个

使用工具:

手动打蛋器,一体硅胶刮刀,大号揉面垫,8寸菊花盘,锡纸,打蛋盆

使用材料:

塔皮:黄油72g,细砂糖2g,盐1g,蛋黄7g,牛奶20g,低筋面粉120g

布丁液:牛奶150g,水100g,淡奶油30ml,鸡蛋2个,细砂糖50g,布丁粉30g

制作方法:

1, 黄油室温软化,用电动打蛋器搅打至乳膏状

2,加入盐、砂糖、蛋黄搅拌均匀

3,然后分次加入牛奶搅拌均匀

4,筛入低筋面粉,用刮刀大致拌匀

5,然后用手整成团即可,不要过分揉搓,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时

6,冷藏好之后,在案板上擀成约7.5px厚的面片,然后,利用揉面垫将面片反扣在模具上

7,然后用手将面皮根据模具的形状整形好,再用擀面杖擀去边沿多余的派皮

8,防止烘烤的时候表面鼓起,用叉子给派皮底部插上一些小孔

9, 插好孔之后,给底部盖上一层锡纸,再放上大米或者豆子,将派皮放入预热好175°的烤箱,烤10分钟即可取出放凉备用

10,制作布丁液:牛奶、水、淡奶油,一半的砂糖放入奶锅中煮沸后离火备用

11,鸡蛋,剩下的一半砂糖和布丁粉,混合均匀

12,加入一部分温热的牛奶混合物搅拌均匀

13,最后将剩下的牛奶混合物倒入鸡蛋液中继续混合均匀成为布丁液。混合好之后用面粉筛整体过滤一遍布丁液, 得到更加细腻的布丁液

14,将过滤好的布丁液倒入塔皮中

15,放入预热好180°的烤箱中,上下火,烤40-50分钟,烤至表面金黄即可

16,烤好的布丁塔放入冰箱冷藏至少3小时之后,才可以切食用

注意事项:

1, 这个塔皮的做法,非常好吃,但是决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,随意将塔皮放入塔模的时候,要有一定的耐心,有破掉的地方的话,也不要着急,可以取多余的塔皮差不多薄厚,像补丁一样补上就可以了,等烘烤的时候,它们会很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。

2, 烘烤的时间与温度以自己的烤箱性能可能要做些许的调整。烤至表面金黄色即可了。烤出来的布丁塔表面可能是鼓起来,但不要担心,等放凉之后就会自然消去,成为漂亮的巴黎布丁塔了。

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