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肉桂红糖麻酱烧饼

万山红 2014-11-04 09:48:36

         麻酱烧饼是北京小吃,但是我今天做的这款麻酱烧饼,不仅是用了发面,而且是用来面包面团的配方,还加了肉桂粉,复合的味道,让喜欢肉桂味道一定欢喜的不得了。烤好的烧饼外皮酥脆,里面柔软香甜,老少皆宜哦。用烤箱烤烧饼,温度是极好控制的,一般就是170度左右,时间20分钟左右,基本算是没有难度的.

原料:黄油20g   酵母粉1.5g   盐2g   糖5g   鸡蛋液25g   牛奶90g   米酒50g   高筋粉250g   辅料:肉桂粉5g   红糖60g   芝麻酱100g   芝麻适量  

做法

1、自制的米酒放入盆里,加和米酒等量的面粉和成糊,发酵至4倍大小,制成液种。在发酵好的液种里加入牛奶、糖、盐,加面粉和酵母粉,放入面包机启动一个和面程序后加入软化的黄油,再和面一次,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜,发酵至2倍大小。

 

 

 

2、红糖中加少量面粉拌均匀,备好芝麻、芝麻酱、酱油、肉桂粉和红糖。

 

3、发酵好的面团排气松弛10分钟,把面团擀开,撒上一层肉桂粉,涂抹上芝麻酱,最后撒上红糖,卷起来,把卷好的面团对折,压在一起,再对折一次压实,切段分剂。

 

 

 

 

4、取一个面剂封住两边的口再对折,压扁,表面刷上酱油,用刷酱油的一面沾芝麻,表面做好的饼坯放入烤盘中。

 

 

 

5、烤箱170度预热5分钟,放入烤箱中层烤18--20分钟,烤好的饼,味道香甜,外酥里软,很好吃的。

 

小贴士:

  1. 多次的反复折叠,是烧饼有很多层的方法。

  2. 表面刷酱油可以使芝麻沾的更牢固,烤好后颜色也好看。

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