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【鲫鱼豆腐汤】秋季进补不妨多喝点鱼汤

粉竽粘糖 2014-10-30 11:04:51

  夏季酷热漫长,常吃冷饮,会对脾胃造成了一定的损伤。但四季轮回,秋季却是养胃的好时机。秋季进补之前要让脾胃有调整适应时期,可先补食一些富有营养,又易消化的食物,为冬天的到来提前打好基础。如鱼汤、禽蛋以及山药、莲子、百合等等。

  鲫鱼是美味的河鲜,富含优质蛋白,每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,且鲫鱼容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用,对脾胃虚弱、气管炎、哮喘等有很好的滋补食疗作用。

   秋燥时,生肺火。熬点鲫鱼汤,不仅能达到缓解秋燥综合征的效果,还对孕妇、儿童等体质虚弱的人或血压低的人增强体质有帮助。

  鲫鱼豆腐汤是秋季鲫鱼最佳吃法之一,可动、植物蛋白互补,不仅含有丰富的蛋白质,而且有健脾养胃、清热泻火、益气解毒、补钙健脑、保护视力的效果。

  熬一锅汤色浓白、又无豆腥味的鲫鱼豆腐汤非常简单,先把鲫鱼两面煎香(我喜欢煎焦一点,这样熬出来的鱼汤香一些),煎鱼的时候先撒入少许盐,鱼煎好后淋入少许料酒(去腥提香),加入热水(冷水也可,营养成份会流失一些),大火翻滚,再中小火慢熬,出锅时勺去鱼汤表面的油沫,这样熬出来的鱼汤才会浓白。豆腐再用开水浸泡,这样可以去除豆腥味,再加入草菇让鲫鱼豆腐汤更鲜甜。具体操作方法见下:

  材料:小白鲫鱼3条、嫩豆腐2块、草菇100克、香菜2根、姜6片、米酒1汤匙、胡椒粉适量、盐适量、 水适量

  做法:

  1、材料备好。  2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,去黑膜,洗净收拾好,并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。  3、豆腐切块,草菇洗净表面泥沙切两半,姜切片,香菜洗净备好待用。  4、把豆腐放到热水里浸泡一会,捞出待用。  5、平底煎锅下油烧热后放入姜片。  6、当姜与油接触发出吱吱的声音时,放入鲫鱼,撒入少量盐。

  7、中小火将鲫鱼煎至两面金黄,淋入1汤匙米酒。  8、加入适量清水,水必须盖过鱼面,。  9、盖上平底煎锅的盖子,大火滚至汤色发白,煲沸后改中小火,盖上盖子继续熬10-15分钟。  10、然后放入豆腐块和草菇片。  11、烧开后勺去表面黄色的油沫。  12、放入胡椒粉、盐和香菜,微煮一会即可。

  糖之心语:

  1、煎鱼最好用不粘锅来煎,这样鱼不容易煎破,具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。

  2、煎鱼的时候先撒入少许盐,鱼煎好后淋入少许料酒,加入热水,这样熬出来的鱼汤才会浓白,熬汤的过程也不亦小火。

  3、勺去鱼汤表面的油沫,鱼汤的颜色更浓白。

  4、豆腐用开水浸泡过,这样可以去除豆腥味。  5、加草菇可以让鱼汤更鲜甜。

  6、姜片、米酒、胡椒粉都有去腥提香的作用,不可缺。

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