新年家宴下酒肉菜----酱牛肉（卤牛肉）含酱汁做法

这两天一直在想要不要发博呢？感觉我这个问题好奇怪哦~想发就发呗！是吧？呵呵。

其实我想的是能够发契合春节的博，这几天一直没有做新菜，没发上来的菜感觉不合现在的时宜，所以拖到了今天忙完了早上的事才把昨晚做好的图发上来与大家分享。

从小就喜欢吃酱牛肉，成家后，有次朋友带来亲手制作的卤鸡翅膀，我觉得味道很不错，当时没想起来问她南方做的卤肉和北方的酱肉有何不同，我倒是觉得味道都不错，好吃就行哈，至于问题可以一边吃一边解决。

卤水原料：花椒一小把大料1颗 桂皮1块肉蔻1颗 香叶2片丁香2粒 辣椒2个陈皮一小把 甘草2个小茴香一小把 大葱2小段生姜1块 冰糖20克老抽50ml 盐10克

卤水做法：

1）取一只砂锅，放入1000ml清水，水中倒入全部卤水材料，水煮开后转小火继续煮半小时。（图13）

2）半小时后基础卤汁就做好了。



卤肉原料：牛腱子肉500克 料酒30ml

卤肉做法：

1）提前将牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水，另取一只锅放入水，水开后放入牛腱子肉，倒入30ml料酒。（图14）

2）烫好的牛肉放入卤水中，小火煮2个小时，之后关火，将牛肉放在卤水中一夜，第二天就可以切开享用了。（图15）

多说几句：

a）基础卤汁可以卤很多美味，比如猪肉，鸡肉和豆干等等，不过要注意的是除了豆干外，其他食品卤过的卤水还可以再用1到2次，只有豆腐类的不可以哦，用过后卤汁容易坏。

b）卤汁最好用砂锅一类制品，只要不是铝锅或铜锅就可以，不然卤水中的成份容易与它们产生化学反应，卤水会变味。

c）这次做的是红卤水，卤水还有白卤水和黄卤水。

d）卤水的保存的越久，味道越鲜美，卤水应放在干净的容器中，注意金属等容器不适合存放，倒入前，要过滤掉浮沫和渣滓。要使用的时间间隔久一些可以放入冷冻室，使用频次短可以放入冷藏室。