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提拉米苏----一起分享出自名门的“贵族蛋糕”

纯色酒心糖 2014-10-30 13:06:30

提拉米苏----一起分享出自名门的“贵族蛋糕”


都说这是“贵族”蛋糕,所谓贵族,其实都是说早几年这种蛋糕街边很少见到,反而是高档餐厅才能见到它的身影,也因此众多的百姓们才对它另眼相看,如今这新中国改革开放,任何贵族能要在百姓面前放下身段,以平民的姿态来展现世人面前,若不是马斯卡彭前几年不常见,这款贵族恐怕要更早的被百姓品尝到呢!

提拉米苏是一款意大利的代表甜点,Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福,可想而知提拉米苏还是一款象征着恋人间甜蜜的蛋糕。

其实我一直觉得自己不喜欢吃甜食,现在也是那么想的,可我还是喜欢做甜点,喜欢做完给家人和朋友品尝,喜欢看她们满足的样子,然后自己就更撒花儿了,接着又开始琢磨下一次要做点啥了!我做东西一向喜欢追求原样,按老妈的话说我这算是较汁儿,可老妈说她的,我还是做我的,要是没有这样较汁儿的人,就没有更细致以及再细致的好作品了,我相信对于烘培热爱的人,内心都是丰富而细腻的,哈我不是在夸自己呢啊!夸咱们所有喜欢做烘培的人们。

原料:
马斯卡彭芝士250克,淡奶油120ml,咖啡酒60ml,吉利丁片2片(0.5克每片),细砂糖60克,水60ml,蛋黄2个,手指饼干250克,可可粉适量。

做法:
1:用电动打蛋器将两个蛋黄打发到蛋浆呈浓稠状态后备用。
2:将60ml水和60克糖放入锅内煮沸成糖水。取吉利丁片掰碎后放入冰水中。
3:将糖水缓缓倒入蛋黄液,然后继续用1档电动打蛋器搅打蛋液,搅打时间约5分钟,之后放在一旁备用。
4:另取一个容器放入马斯卡彭芝士,用电动打蛋器由低档到高档位搅打到顺滑后,将蛋黄糊倒入其中并搅拌均匀。
5:将吉利丁片取出,滤掉水分将它们隔水溶化成吉利丁溶液,然后把吉利丁溶液倒入马斯卡彭蛋黄糊内拌匀备用。
6: 

将120ml淡奶油用电动打蛋器打发到刚刚出现纹路即可停止,然后倒入第五步的糊内拌匀。
7:将咖啡酒倒入碗内,取出一片手指饼干在酒内快速沾一下,让手指饼干沾满咖啡酒后再把它们摆放在蛋糕模底部,直到蛋糕模底部全部放满手指饼干。
8:在铺好的手指饼干上面倒入一半的马斯卡彭芝士糊,然后在糊上面再铺一层沾满咖啡酒的手指饼干,并倒入余下的另一半马斯卡彭芝士糊。
9:此时蛋糕就基本完成了,将蛋糕放入冷藏室内5到6个小时或过夜也可,等到芝士糊凝固后,取出脱模,并在表面撒上可可粉,然后在蛋糕四周围上手指饼干即可。
提拉米苏----一起分享出自名门的“贵族蛋糕”
提拉米苏----一起分享出自名门的“贵族蛋糕”

多说几句:
a:脱模的时候,用较热的毛巾围住模具四周,从冰箱取出的提拉米苏一遇到热的毛巾就容易脱模了。

b:隔水溶化吉利丁片溶化后就取出,以免温度过高影响凝结效果。

c:如果没有咖啡酒,可以用咖啡粉兑水;同理没有马斯卡彭芝士可以用手边的奶油芝士,当然就是味道会差些。

d:你还可以在蛋糕上面的可可粉上洒一些糖粉,做装饰,更好看。

e:我做的是一整个蛋糕,家里人消化不了就放进冰箱冷冻起来,等吃的时候取出来再放进冷藏层解冻后就能吃了。


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