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轻乳酪蛋糕对我来讲有着标志性的意义，这是我的第一份烘培大蛋糕，对于我家这小小的烤箱来说，稍有不慎出现状态的几率会比别人大得多，打的过于膨胀它会顶到烤箱的烤管，又或者被烤的过干，总之这份蛋糕能够完美出炉显得多么的来之不易，说到底我一直在想我是不是该换个大点的烤箱，只是。。。只是~~算了，要从长计议才行。
原料：1组：奶油奶酪100克，蛋黄4个，黄油50克，白砂糖30克，牛奶100ml，柠檬汁5ml，低筋面粉60克，玉米淀粉30克。
2组：白砂糖60克，蛋白4个，柠檬汁几滴。
做法：1组：
1：
第一步到第五步提前将材料准备好，鸡蛋黄和蛋清分离，黄油自然软化，其他材料预备好。
2：第六步开始，将软化的奶油奶酪切成小块。
3：第七步将黄油隔水融化。
4：切成小块的奶油奶酪放入大碗内，放入30克白砂糖，然后用打蛋器搅拌至白砂糖溶化。
5：倒入牛奶和柠檬汁，筛入玉米淀粉和低筋面粉一个方向搅拌成糊，然后倒入液体黄油搅拌后放入冰箱冷藏半小时。
2组：
6：打发蛋白，分三次放入白砂糖更容易打发起来，用打蛋器将蛋白打发到有很多小泡泡时第一次加入白砂糖20克；然后继续打发到比较浓稠的样子后再放入20克白砂糖；最后打蛋器打发到蛋白出现纹路时，加入最后的20克白砂糖后，继续打发到打蛋器上出现尖尖的角，就可以了。
7：烤箱预热150度。将蛋白糊分三次和奶酪糊混合起来，注意混合时要从下向上翻拌，不能画圈哟，不然就消泡了。
8：把拌好的蛋糕糊倒入模具，在烤盘上倒入凉水，放进烤箱烘烤1个小时，烘烤中间可以再添些凉水进去，以免蛋糕烤到开裂。
9：烤好后的蛋糕不要立刻脱模，要等它自然冷却后比较好脱，冷藏最好吃！绵软香滑！
多说几句：
a:
奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。我买奶油奶酪都是在网上买切好的，不需要很大块，买大块容易坏~买250克的比较合适。
b：做甜点其实我喜欢黄油是半固体状那样粘手的感觉，因为做完甜点，手有余香嘻嘻，这次黄油要全部化开，所以就没有香味了。
c：轻乳酪蛋糕的面粉含量不高，都要靠鸡蛋凝固后来撑起蛋糕，因此蛋糕烤完会有些回缩现象，只要不开裂不出现断层就是好蛋糕。
d：把奶酪糊放进冰箱冷藏是为了和蛋白更好的融合！所以这不千万不能省掉。