草莓冰糕酥饼和法式甜酸奶

英: Strawberry Sorbet Shortcakes with Sweetened Crème fraîche Sauce

中: 草莓冰糕酥饼和法式甜酸奶

这道甜品来自于Thomas Keller - The French Laundry Cookbook.

8人份

材料：

Strawberry Sorbet 草莓冰糕

2 1/2磅(2.268斤) 草莓，最好是有机,清洗和去叶

1/4杯蜂蜜

1杯细砂糖 Superfine sugar

一丁点盐

Biscuits酥饼: 可做8-9个

1 1/2杯中筋面粉

1/2茶匙盐

1 1/2茶匙糖

1/2茶匙 Baking powder 蛋糕发粉

1/4茶匙 Baking soda 苏打粉(小苏打）

4汤匙(2安士 = 60克) 无盐牛油，切小块

1/2杯 buttermilk 白脱牛奶（或者用奶制品）

2汤匙 牛奶

Crème fraîche Sauce 法式甜酸奶

3/4杯 Crème fraîche 或酸奶

1汤匙 加上1 1/2茶匙 糖， 或品尝

1/4条Vanilla bean 香草豆 或香草精Vanilla extract

3/4杯切小丁的草莓，排水

糖，品尝

糖粉

做法：Strawberry Sorbet 草莓冰糕

1. 将草莓放入搅拌机打成浆汁，用细密过滤网过滤残渣。大概有4杯的草莓汁。

2. 加入蜂蜜，细砂糖，和盐一起搅拌。品尝。

3. 最后倒入冰淇淋机,放入冰箱冷藏。

Biscuits酥饼

1. 将面粉，盐，糖，Baking powder，Baking soda过筛，搅拌均匀。

2. 加入牛油，用指尖把所有材料混合成一个个小小的面粉颗粒。不能用手掌，因温度过高，易融牛油。

3. 中间挖个井，倒入buttermilk和牛奶。搅拌均匀。从外面往中间和面。

4. 拿出面团让它休息10-15分钟。

5. 预热烤炉500F=260C.

6. 撒少许的面粉，压出一块大饼1/2英寸厚。 用2英寸的模具切割成8-9个面饼。打个鸡蛋加1茶匙buttermilk搅拌，涂在面饼。

7. 烤8-10分钟或者表面酸脆金黄。

Crème fraîche Sauce法式酸奶

1. 酸奶，糖，香草籽和香草豆一起放入小煮锅里小火加热。糖搅拌融合。离火放在一边。

草莓丁

1. 3/4杯切小丁的草莓

2. 加适量的糖，品尝 隔水

Complete 装盘

1. 烤好的酥饼，切出1 1/2英寸下半酥饼。表面撒上糖粉少许。

2. 预热法式甜酸奶，在每个盘子里放入一茶匙的法式甜酸奶

3. 放入1 1/2英寸下半酥饼

4. 放入切丁的草莓

5. 再放上一汤匙的Strawberry Sorbet 草莓冰糕 做的Quenelle形状 参考: Quenelle 地址

6. 最后放上酥饼的上层。

立刻吃掉，否则很快融化。